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Des recettes pas trop "cheffy "
GORDON RAMSAY, LA STAR BRITANNIQUE DES FOURNEAUX, COMME ON VOUS L'A ANNONCÉ, ARRIVE AU CLARIDGE, À LONDRES, POUR REDONNER DU GLAMOUR À LA CUISINE. POUR LE FAIRE SAVOIR, LE CHEF SAIT UTILISER LES MÉDIAS. DANS LE DERNIER VOGUE ANGLAIS, IL S'EST PRETÉ AU JEU DES RECETTES SIMPLES, VOIRE SIMPLISSIMES, ASSORTIES DE CONSEILS POUR MAITRESSES DE MAISON DÉBORDÉES. PAR EXEMPLE : LE SORBET AU PERRIER ET À LA CREME DE MENTHE SUR RAVIOLIS D'ANANAS. C'EST CHIC, C'EST SIMPLE, " EN AUCUN CAS DES RECETTES 'CHEFFY' ", PRÉCISE GORDON RAMSAY. ZZZ99 ZZZ22V

Economies d'énergie...
L'Inter-Continental de Leipzig, en Allemagne, a fait de sérieuses économies d'énergie en quelques années : de 1993 à 2000, sa facture énergétique est passée de 1533875,58 à 1022583,72 euros (3 à 2 millions de marks). Un résultat que l'on doit à la mise en place d'une quarantaine de mesures, "de petits investissements et de la maintenance des systèmes existants", précise Andreas Obrist, directeur général de l'hôtel. Cela va des détecteurs pour allumer et donc éteindre l'éclairage, qui a permis 20 à 25 % d'économie, au système d'air conditionné qui préchauffe l'eau chaude. Il a chiffré à 30 % les économies réalisées sur la blanchisserie en changeant les draps et serviettes qu'un jour sur deux en accord avec les clients. L'hôtel de Leipzig vient de remporter le prix annuel de l'environnement, décerné par l'IHRA, dans la catégorie Chaînes. Quant à l'Award de l'hôtelier indépendant 'vert' de l'année, il revient à Sybille Riedmiller, directeur du Chumble Island Coral Park en Tanzanie. Ici, on a misé sur le recyclage. On récupère l'eau de pluie (filtrée bien sûr) pour approvisionner les bungalows, et on la chauffe grâce l'énergie solaire, qui sert aussi à produire tous les  besoins en électricité, à commencer par la lumière. Sybille Riedmiller estime que le retour sur investissements ne dépassera pas 6 mois. zzz36v  

La sécurité avant tout
Les hôteliers devraient vérifier que les clients ne sont pas en possession d'armes à feu ou d'explosifs avant de les autoriser à entrer dans leur hôtel. c'est l'un des conseils donnés lors d'un séminaire sur la sécurité, organisé par l'association American Hotel & Lodging. Autres conseils : demander systématiquement des papiers d'identité avec photo à tous les clients et vérifier avec attention l'identité de ceux qui payent cash, faire une photocopie des papiers des étrangers, dégager les abords de l'hôtel pour éviter que l'on puisse y dissimuler quoi que ce soit, ne pas laisser les poubelles à l'extérieur... zzz99 zzz36v

Campagne télé pour booster le tourisme
20 millions de dollars ont été dépensés pour mettre en place une campagne de publicité télévisée destinée à encourager les Américains à voyager. Elle a été financée par les plus importantes compagnies du pays, de Marriott à Starwood, American Express ou Hertz, et la National Restaurant Association. Cette campagne télévisée reprend des extraits du discours de Georges Bush appelant ses compatriotes à voyager, montre des voituriers devant des hôtels, du personnel sur des bateaux de croisières ou encore des images de parcs à thème. zzz99

Les petits et les grands...  
Le top 50 des meilleurs hôtels d'europe, le top 50 des meilleurs hôtels des Etats-Unis, le top 30 des meilleurs hôtels d'Asie, le top 10 des hôtels d'Afrique et du Moyen-Orient... élus par les lecteurs de Condé Nast Traveler vient de paraître. Si Paris arrive en tête des villes préférées, le premier hôtel français arrive en 4e position du top 50 européen : il s'agit du Four Season's George V. Quatre autres établissements français se sont glissé dans ce club très fermé : le Grand Hôtel du Cap-Ferrat (12e), le Carlton Inter-Continental de Cannes (19e), le Plaza Athénée (37e) et le Ritz à Paris (48e).
Beau résultat pour les Crayères de Gérard Boyer à Reims qui arrive en seconde position du top 25 des meilleurs petits hôtels en dehors des Etats-Unis. Il n'est pas tout seul : La Réserve de Beaulieu à Beaulieu-sur-Mer (4e), le Domaine des Hauts de Loire à Onzain (6e), le Château du Domaine Saint- Martin à Vence (8ème), le Château de Bagnols (13e) et la Maison de l'Europe à Avignon (22e). zzz36v zzz99

Blues à Sydney
Le marché hôtelier de Sydney en Australie a vu la fermeture de 5 hôtels de luxe depuis les Jeux olympiques l'année dernière. Le dernier en date, le Sebel Parramatta Hotel, 174 chambres, a fermé début novembre 2001 après 15 mois d'exploitation. D'autres comme le Top of the Town ou le Gazebo Hotel ont été transformés en appartements. Selon l'Association des hôtels australiens, les taux d'occupation, qui sont normalement aux alentours de 90 % en cette période de l'année atteignent péniblement les 50 %. Depuis les attentats du 11 septembre, les taux d'occupation ont chuté, mais n'a-t-on pas surestimé le marché en créant 4 000 chambres supplémentaires pour les JO ? Pour 2002, 7 fermetures d'hôtels sont déjà programmées, indique le Sydney Morning Herald. zzz36v 

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L'Hôtellerie n° 2750 Magazine 3 Janvier 2002