Actualités

Fraise et monbazillac

Ingrédients (pour 1 litre environ)
500 g de fraises
Le zeste d'une organge
50 cl de monbazillac
55 g de sucre de canne

Progression
Nettoyer et couper les fraises en dés.
Mettre au mixer avec les autres ingrédients, réduire en purée.
Laisser macérer au frais.
Servir à l'apéritif.

Cocktails aux fruits frais

Cocktail du jardin au vouvray

Ingrédients pour 8 personne
100 g de framboises
100 g de fraises des bois
100 g de cassis
30 g de sucre glace
1 cuillerée à soupe de jus de citron
1/10 de crème de cassis
1 à 2 bouteilles de vouvray (placées précédemment au réfrigérateur)

Progression
Vérifier que les fruits sont intacts, les rouler sur un linge humide, puis les équeuter. Les mixer en coulis avec le sucre glace et le jus de citron. Passer au chinois. Verser ce coulis dans un grand pichet. Ajouter la crème de cassis et bien délayer. Mettre au frais pendant deux heures au moins. Pour servir, sortir le pichet du réfrigérateur et y verser une bouteille de vouvray bien frappé. Verser ce cocktail dans des flûtes. Allonger selon les goûts d'un peu de vouvray.

Documentation Cedus

Cocktails aux fruits frais

Ratafia de mûres

Ingrédients (pour 2 à 3 bouteilles
750 g de mûres noires
500 g de sucre cristallisé
1 litre d'eau-de-vie de fruit à 40°
1 ruban de zeste de citron
1/2 gousse de vanille
1 petit morceau de cannelle
2 clous de girofle
1/4 à 1/2 litre de sirop de sucre de canne

Progression
Nettoyer les mûres, enlever les pédoncules. Dans un bocal en verre, alterner mûres et sucre cristallisé. Placer le zeste de citron et les épices. Recouvrir d'eau-de-vie. Boucher le bocal hermétiquement. Laisser reposer 48 h sans y toucher. Puis macérer deux mois en agitant le bocal tous les jours. Ecraser les mûres à l'aide d'un pilon deux fois par semaine le premier mois, puis une fois par semaine le deuxième mois. Filtrer au chinois. Rectifier avec du sirop de sucre, mélanger, puis mettre en bouteille stérilisée. Laisser reposer trois mois dans un endroit frais et sec.

Documentation Cedus

Apéritif maison