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L'ÉVÉNEMENT

Paul Bocuse était descendu au Sofitel à New York

Dimanche après-midi, Paul Bocuse a retrouvé Collonges au-Mont-d'or. A New York, à l'invitation de son ami Alain Ducasse qui y recevait un Award, il était présent le jour de l'attentat... ce qui lui valut de rester bloqué plusieurs jours de l'autre côté de l'Atlantique. "Tous les restaurateurs se sont montrés solidaires et ont offert des milliers de repas aux sauveteurs. On voyait dans les vitrines des drapeaux américains avec un crêpe noir et un bouquet de fleurs blanches. La veillée des bougies au Madison Square Garden était un moment particulièrement poignant."
Il bénéficie pour Collonges d'une image très forte aux Etats-Unis - il vient de signer un contrat mondial avec Waring pour le Cuisin'Art, un robot culinaire. "Les Américains représentent 30 % de notre clientèle étrangère. Le soir de l'attentat, plusieurs tables représentant une quarantaine de couverts ont été décommandées. Pour les trois mois à venir, nous aurons 600 couverts de moins. J'avoue qu'aujourd'hui, je suis incapable d'estimer ce qui peut se passer dans l'avenir. J'espère simplement que tout rentrera très vite dans l'ordre." zzz18 zzz 99 zzz16

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L'Hôtellerie n° 2736 Hebdo 20 Septembre 2001