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Quimper

Créer 40 emplois

Cette nouvelle brasserie, la 66e à l'enseigne de la Taverne de Maître Kanter, a ouvert ses portes fin avril à Quimper dans les anciens locaux, joliment transformés, de l'ex-restaurant La Jonquière aux halles Saint-François.

Elle arrive après Rennes, Brest, Lorient, Saint-Brieuc, et avant Vannes, prévue pour l'automne, près de McDo et Buffalo Grill. Un événement pour la vie commerciale quimpéroise car la directrice, Christiane Vanhove (Pronuptia et Shopi Kéréon), crée là une véritable entreprise avec 40 emplois dont 31 nouveaux, et relance par son initiative courageuse l'animation du centre-ville jugée jusqu'ici bien faiblarde en soirée. En effet, son restaurant de 250 places sur 2 niveaux reçoit les clients de midi à minuit. En matinée, seul le bar fonctionne et, service supplémentaire, il est possible d'acheter des plats à emporter.
L'architecte du cabinet Boulanger, Raphaël Reyès, travaille à 8O % pour Maître Kanter. A Quimper, il a apprécié ce site hors du commun, greffé sur les halles rénovées, mais l'installation de cuisines et locaux techniques aux nouvelles normes pour un restaurant de cette capacité n'a pas été une mince affaire. Le chantier n'aura duré que 3 mois, et aura coûté plus de 7 MF, sans compter le loyer à payer à la mairie puisque les locaux sont communaux. Sur le plan architectural, une belle réussite avec un superbe plafond lumineux signé d'un maître verrier renommé, Bruno Loire, avec son escalier de bois sculpté, avec son vivier géant et cette véranda au rez-de-chaussée où l'on a l'impression de déjeuner en plein air.

350 repas par jour
Christiane Vanhove compte servir en moyenne quotidienne 350 repas, 7 jours sur 7, et en soirée jusqu'à minuit. Selon son étude de marché, le ticket moyen tournera autour de 140 F, mais le midi la carte proposera un menu express à 68 F. Le chef, Daniel Bry, un cuisinier expérimenté de 57 ans qui arrive d'un 4 étoiles de l'île Maurice, a consigne de jouer sur la qualité des produits et de situer la Taverne quimpéroise dans la lignée des grandes brasseries d'antan. Avant de prendre sa retraite, il transmet son savoir-faire à son second Frédéric Feunteun. En particulier sa science du poisson et des sauces.
A. de Sigoyer zzz22t

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L'Hôtellerie n° 2727 Hebdo 19 Juillet 2001