Limoux (Aude)
Partie du patrimoine historique de la ville de Limoux dans l'Aude, cet hôtel de charme change de propriétaire après plus de 70 ans d'exploitation familiale.
Les salles du restaurant aux
plafonds hauts décorés de rosaces, l'escalier dominé par un vitrail coloré, la grande
fresque murale, véritable allégorie à la musique et au libertinage, tout cela marque la
mémoire comme les gravures d'un beau livre d'histoire. Et pour cause... "Ce fut
à l'origine un hôtel particulier dont la construction fut ordonnée par le Marquis de
Souvigny au XVIIIe siècle. Et il a gardé ce statut jusqu'en 1905", explique
André Eupherte, qui fut le chef propriétaire de l'établissement jusqu'au 16 juin 2001.
Au début du siècle dernier, il est vendu à M. Pigeon, déjà propriétaire d'un hôtel
du même nom, qui s'y installe et en fait l'hôtel Moderne et Pigeon. C'est en 1930
qu'Edmond Eupherte s'y établit. Victor, son fils, s'installera en cuisine afin de lui
donner un ton plus gastronomique. Quant à André, le petit-fils, un ancien élève de
l'école hôtelière de Thonon, c'est en 1972 qu'il succède à son père. Presque 30 ans
!
A l'extérieur, le bâtiment préservait secrète sa richesse historique.
Moins de chambres et de couverts mais plus de chiffre
Un joli bail marqué par quelques étapes. Comme la réduction de la capacité d'accueil
en 1980. "Le contexte économique local était difficile et je ne pouvais assurer
financièrement les travaux de rénovation pour les 30 chambres. J'ai donc ramené ce
nombre à 19. Cela restreint l'offre, mais assure un meilleur contact avec la
clientèle." A la fin des années 80, André Eupherte intègre les Logis de
France où il obtient les 3 cheminées. Autre grand rendez-vous, la rénovation de la
fresque, un investissement de plusieurs dizaines de milliers de francs. "J'ai
effectivement fait beaucoup de sacrifices au niveau de la décoration. Mais j'ai vraiment
redoré le blason de notre maison. Si en d'autres temps, on était moins sensible à la
beauté, les choses ont évolué." Evolué aussi le niveau de fréquentation.
Moins de chambres, moins de couverts, mais plus de chiffre d'affaires.
Pourquoi vendre maintenant ? "Pour voir autre chose et profiter de la jeunesse que
je n'ai pas eue. Mais je ne veux ni arrêter de travailler, ni quitter un métier que
j'aime et qui est merveilleux. Mais j'ai simplement envie de prendre l'air..."
J. Bernard zzz18p zzz36p
André Eupherte a fait ses adieux au grand escalier dominé par un vitrail et la
fresque murale. =
Un repreneur venu de CassisL'hôtel Moderne et Pigeon est depuis le 16 juin 2001, la propriété de Jean-Luc Desmoineaux. Dans l'hôtellerie et la restauration depuis 27 ans, il était, après un parcours très actif, installé à Cassis où il gérait un espace de plage. |
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L'Hôtellerie n° 2726 Hebdo 12 Juillet 2001
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