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L'événement
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Bocuse d'or 2001

Le bon coup du père François !

En remportant le Bocuse d'or, François Adamski a renoué avec la tradition française puisque Jacky Fréon (1987), Michel Roth (1991) et Régis Marcon (1995) s'étaient déjà imposés (1). Ce superbe succès tricolore a clôturé en beauté une exceptionnelle édition du Sirha.

Reportage et photos de Jean-François Mesplède.

"Le deuxième jour, en voyant travailler les autres concurrents, je ressentais une certaine pression. J'ai regardé leurs plats sans savoir toujours que penser. Je me disais celui-là est bien, celui-là un peu moins. L'annonce des résultats est difficile à vivre. On espère entendre son nom le plus tard possible. Je me disais que je pouvais être premier ou quatrième. Il n'y avait pas le choix. Gagner, c'est super."
A peine descendu du podium, son précieux trophée serré sur le cœur, François Adamski lâche des mots à la volée. Il admet volontiers qu'il n'a pas encore réalisé ce qu'il lui arrivait. Bernard Leprince qui l'a préparé pendant de longs mois, Amandine Chaignot qui l'a secondé, Jacky Fréon, Michel Roth et Régis Marcon qui sont passés jadis par les mêmes émotions, l'étreignent. Emu et heureux, Paul Bocuse couve la scène du regard. Images de joie pour le camp français qui n'avait plus goûté à la victoire depuis six ans ! Retour sur image. En février 2000 au Sirest, François Adamski remporte le concours national de Cuisine artistique et sa sélection pour le Bocuse d'or. Il avoue aimer les concours et cette montée de pression particulière à ce genre d'événement. Depuis 1991 et ses premiers succès, il en a remporté une douzaine. Là, à Lyon, c'est le sommet !

Pour y parvenir, François Adamski n'a négligé aucun détail. Il s'est préparé chez Prunier où il a débarqué le 23 août 1999. Paradoxe : racheté par Pierre Bergé et voué à une inéluctable transformation, le restaurant est fermé au public. Drôle d'endroit pour une préparation où, complice, Yvan Raphanel, de Fréga Cuisines, a installé le matériel. C'est également lui qui a fabriqué, sur mesure, les plats dont le concurrent français avait besoin.
Comme il était hors de question de changer une équipe qui gagne, François Adamski a travaillé avec Amandine Chaignot et Bernard Leprince. Son chef dévoile la méthode : "En février, nous avions établi un planning nous permettant de travailler en dilettante jusqu'aux vacances d'été. Nous avons pensé au thème et à la réalisation du plat, fait fabriquer des plats, et sommes partis sur nos idées. Trois mois avant le concours, nous avons travaillé très fort avec une accélération en décembre. J'ai parfois eu peur que François ne pète les plombs car c'était très intensif. Nous avons d'abord pensé au plat de poisson attendant qu'il soit maîtrisé pour passer à celui de viande. Nous avons travaillé les garnitures, et quand nous avons fini, le plat de poisson n'allait plus, nous avons recommencé ! Le plat de viande est venu plus rapidement, mais je voulais que François travaille un maximum de morceaux."
Ensuite ? La jet-set parisienne, les Martinez, Legay, Briffard, Anton, Roth et Alleno a été invitée à venir goûter. Ceux-là donc, mais aussi quelques non-gastronomes dont l'avis s'est avéré précieux : "Nous avons même travaillé avec une décoratrice qui nous a donné l'idée des couleurs", précise Bernard Leprince.
La suite ? Un passage le premier jour de la compétition, une réalisation pratiquement parfaite qui a fait l'unanimité parmi les membres du jury. "J'ai fait exactement la même chose que lors du dernier entraînement. J'étais donc très satisfait", confie François Adamski. Le stress ? "Je me suis efforcé de le gérer. L'ambiance était géniale. On représente la France alors tout le monde est avec nous, et ces encouragements font chaud au cœur. C'est porteur et je n'ai jamais eu de moment de panique. C'est un show, il faut jouer le jeu."
François Adamski l'a fait. Et l'on imagine volontiers que le souci de perfection manifesté durant le concours séduira d'éventuels employeurs. Ironie de l'histoire, le Bocuse d'or 2001 se trouve disponible sur le marché du travail. Le restaurant Prunier a fermé ses portes. D'autres devraient s'ouvrir devant lui, devant Amandine Chaignot et Bernard Leprince. Cette équipe de France qui gagne !

(1) Visiblement ému, le Bocuse d'or 2001 a tenu à dédier son succès à son ami Cédric Thys, second chez Lasserre, décédé à la suite d'un accident de moto en novembre dernier.

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Rendez-vous 2003

Paul Bocuse l'a annoncé :
la truite et le bœuf seront au programme des concurrents de l'édition 2003.

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Parterre d'étoiles : Si l'on fait les comptes d'hier à aujourd'hui, voilà un bien beau parterre d'étoiles... Michelin. De gauche à droite Pierre Wynants (Comme chez Soi à Bruxelles), Charlyne Bise (Bise à Talloires), Roger Vergé (Moulin de Mougins), Guy Martin (Grand Vefour à Paris) et Philippe Rochat (Rochat à Crissier).

Un très haut niveau...
Sirha 2001 - un bilan satisfaisant
Les échos du Sirha

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L'HÔTELLERIE n° 2703 Hebdo 1er Février 2001