fonds de commerce

Evaluation du fonds de commerce

1. L'analyse du bilan qui consiste à mesurer la rentabilité financière de l'entreprise et son potentiel en termes de performance économique. Il ne s’agit pas vraiment d’apprécier le RBE (résultat brut d’exploitation) ni l’EBE (Excédent brut d’Exploitation) mais plutôt le Résultat d'exploitation + économies réalisables - recettes exceptionnelles.

2. L'évaluation par la méthode du chiffre d'affaires, qui consiste à multiplier le chiffre d'affaires HT par un coefficient exprimé en pourcentage. Ce coefficient varie en fonction du lieu de l'établissement (Paris, Île-de-France ou province) et de la nature de l'activité.
Pour voir les coefficients préconisés par Century 21 Entreprise et commerce cliquer ici

3. Croisement de la valeur ‘bilan’ et de la valeur ‘CA’ : « Il y a des affaires qui ont un bon chiffre d'affaires mais qui sont peu rentables. Inversement, il y a des entreprises avec de petits chiffres d'affaires mais de belles performances. Et ce n'est pas parce que l'un de ces deux éléments pèche que le fonds de commerce n'a pas de valeur. Croiser les 2 résultats est donc nécessaire pour essayer de coller au plus juste. Bien entendu, l'idéal, ce sont des fonds avec un bon chiffre d'affaires et une belle rentabilité économique." Explique Charles Marinakis, directeur Century 21 France Entreprise et Commerce.

4. L’analyse des composantes propres au local dans lequel le fonds est exploité. Cet examen n'est possible qu'après une ou plusieurs visites approfondies de l'établissement et porte principalement sur :

• L'emplacement (est-il propice au développement commercial, y a-t-il beaucoup de passage ?…) ;
• La surface (plus elle est petite, plus cela est susceptible de minimiser la valeur de l'affaire) ;
• Les mètres linéaires de façade (plus la façade est visible et susceptible d'attirer le chaland, plus l'établissement prend de la valeur. Ainsi une façade en angle est plus avantageuse qu'une façade à plat, une façade de 12 mètres à plat est plus avantageuse qu'une façade de 4 mètres à plat) ;
• L'état des lieux (essentiellement l'état du matériel et du mobilier ; plus il est en bon état, mieux c'est pour la valeur de l'affaire) ;
• La situation locative, c'est-à-dire l'analyse du bail (sa date d'échéance, le montant du loyer, les dépenses à la charge du locataire des murs, les activités autorisées…), et du règlement de copropriété ;
• L'état des installations liées à l'hygiène et à la sécurité (une affaire qui n'est pas aux normes perd beaucoup de valeur).

5. L’appréciation de l’aspect professionnel de l’affaire. Comme le préconise Neghotel, spécialisé dans la vente de fonds de commerce d’hôtels et de restaurants, l’évaluation d’un fonds de commerce passe aussi par l’analyse « de l'ensemble des moyens qui permettent d'exploiter une affaire, de la conserver et de la développer ».
Pour son directeur, Jean Castell, il faut donc analyser 5 types de critères qui sont :

1°) l'efficacité du management actuel,
2°) la qualité de l'outil de travail,
3°) les moyens commerciaux et la stratégie marketing,
4°) les caractéristiques économiques de l'exploitation,
5°) le calcul du Pay Back.

Consulter le Blog des Experts ‘Evaluer, acheter et vendre un fonds de commerce en CHR’ par Jean Castell et télécharger un outil d’évaluation en ligne.

6. Comparaison avec les prix du marché. Il s’agit de comparer le prix de vente par rapport aux prix pratiqués dans des affaires comparables du même secteur géographique.
Cliquer ici pour voir les prix du marché de ventes de fonds publiés dans l’Hotellerie-Restauration