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Questions-Réponses
Une question ? Rendez-vous sur les Blogs des Experts
sur
Cannelloni de sanglier :
quels ingrédients utiliser ?
“
Bonjour M. Mattiussi,
J’ai de la daube de sanglier et je voudrais
en faire des cannelloni pour un menu
gibier. Que me conseillez-vous d’ajouter ?
Merci. Bonne journée. Salutations
gourmandes
.
”
Bonjour,
La cuisine, c’est aussi l’art d’accommoder les restes !
Je vous propose des Cannelloni Saint-Hubert :
- Récupérer la viande de sanglier et l’émietter.
- Cuire, rafraîchir, égoutter et presser des épinards en
branche (même surgelés) et les concasser.
- Faire un hachis avec : 1 carotte, 1 oignon, 1 échalote,
1 branche de céleri et 3 ou 4 gousses d’ail.
- Suer à l’huile d’olive puis, juste avant coloration,
ajouter les épinards et la viande de sanglier.
- Laisser mijoter 2 à 3 minutes, éventuellement
assouplir la farce avec un peu de bouillon. Vérifier
l’assaisonnement et réserver.
- Pocher une minute des feuilles de pâte (taille des
lasagnes) : il y en a d’excellentes dans le commerce.
- Les rafraîchir, les égoutter et les éponger.
- Les garnir avec la farce, les rouler et les ranger dans
des plats à gratin (portions ou multiportion).
- Réchauffer la sauce, la détendre éventuellement avec
du bouillon puis la verser sur les cannelloni.
- Saupoudrer d’un mélange parmesan-gruyère hachés
et cuire au four à 180 °C pendant 20 à 30 minutes, le
temps d’obtenir un beau gratin.
- Servir aussitôt.
Une question ?
Blog des
Experts ‘Recettes de chef
à chef’ sur
restauration.fr
MARCEL
MATTIUSSI
Achat des murs commerciaux
et maison d’habitation :
faut-il
mettre les murs dans la SCI
?
“
Bonjour,
Je suis très intéressé par l’achat d’un fonds de commerce
d’un bar-restaurant, de ses murs commerciaux et de la maison
d’habitation qui y est liée. Je possède déjà une SCI avec des
biens immobiliers (locatif d’habitation). Mon comptable
me déconseille de mettre les murs du commerce dans la
SCI, et il voudrait que je fasse deux actes chez le notaire :
un pour le fonds et l’autre pour les murs commerciaux et la
maison. Pensez-vous que je doive suivre son conseil ? Merci,
cordialement.
”
Monsieur,
Votre comptable a tout à fait raison
de vous recommander de scinder
l’acquisition du fonds de commerce de
celle des murs.
En effet, en procédant de la sorte, vous
gagnerez en souplesse et pourrez à la
fois céder le fonds de commerce ou
le mettre en location gérance, tout en
conservant les murs ou en les cédant.
Vous fixerez un loyer acquitté par la
société d’exploitation (ce qui constituera
pour elle une charge), tandis que vous
percevrez, dans la SCI, des revenus
fonciers.
Vous pourrez également vendre une
partie des murs, ce qui n’affectera pas
votre exploitation. Je vous encourage
donc à suivre les préconisations de
votre comptable, même si la création
d’une société supplémentaire entraîne
quelques frais.
Une question ?
Blog des Experts ‘Bail commercial en CHR’
sur
MARC
GAILLARD
Veilleur de nuit :
quel est le
taux horaire ?
“
Pouvez-vous m’indiquer le taux horaire d’un veilleur de
nuit hôtel sans expérience pour un contrat de 35 heures (de
23 heures à 5 heures) ?
”
Le salaire minimum d’un veilleur de
nuit sans expérience correspond à celui
du niveau I échelon 1, conformément
à la grille de classification des emplois
établie par la convention collective
nationale (CCN) des CHR du 30 avril
1997.
Le salaire minimum d’un salarié
niveau I échelon 1 est celui fixé par la
grille des salaires conventionnelle.
Le taux horaire minimum pour le
niveau I échelon 1 (qui est celui du
smic) est fixé depuis le 1
er
janvier 2014
à 9,53 €. Mais depuis la signature de
l’avenant n° 20 à la CCN des HCR le
29 septembre dernier, il a été porté
à 9,63 € pour le secteur. Cette grille,
et donc ce taux, sont d’application
obligatoire à partir du 1
er
novembre
2014, pour les entreprises adhérentes
à l’une des six organisations patronales
signataires (CPIH, Fagiht, GNC,
Synhorcat, SNRTC, Umih). Si votre
entreprise n’est pas adhérente à
l’une de ces organisations syndicales,
l’application du nouveau taux horaire
sera obligatoire après la publication
d’un arrêté dit d’extension, qui n’est pas
encore paru.
Ànoter que le taux horaire applicable
aux veilleurs de nuit est similaire à celui
pratiqué, à classification équivalente,
pour les horaires de jour. En revanche,
l’avenant n° 2 du 5 février 2007 (art.12-4)
accorde un repos compensateur égal à
1%de repos par heure de travail effectuée
pendant la plage horaire de nuit, soit un
forfait de 2 jours de repos par an pour
les veilleurs de nuit à temps plein toute
l’année.
Avis défavorable sur internet
: comment remettre à neuf sa note ?
“
Notre hôtel est noté sur des sites d’avis depuis 2006. Depuis, il a fortement évolué en quantité et surtout en qualité. Nous
traînons depuis cette date des notes défavorables qui nous font baisser notre moyenne. Que faut-il faire pour remettre à neuf la
note de notre établissement de façon plus positive et réaliste ? Merci.
”
Bonjour,
En cas de rénovations importantes,
Tripadvisor supprime tous les avis
datant d’avant cette rénovation. Il suffit
pour cela d’aller dans l’interface ‘espace
propriétaire’ et d’utiliser la fonction
‘signaler une rénovation importante’
située dans la section ‘aide et FAQ’.
Tripadvisor supprime les avis en cas :
- de rénovations importantes ;
- de changement de propriétaire ;
- de changement d’enseigne
Préparez un justificatif au format
numérique : acte de vente, facture de
travaux, etc.
Pour avoir les meilleurs résultats, il est
recommandé d’utiliser les outils mis
en place par les plateformes (espace
propriétaire pour Tripadvisor par
exemple). Ils sont gratuits et permettent
non seulement de dialoguer avec les
équipes du site, mais aussi d’optimiser
sa présence et d’utiliser des outils
marketing.
Une question ?
Blog des Experts ‘Droit du
travail en CHR : les conditions de travail
(+ modèles de lettres)’ sur
restauration.fr
DANIEL
GILLOT
TIPHAINE
BEAUSSERON
Une question ?
Blog des Experts
‘Web marketing :
maîtrise
commerciale et développement des ventes’
sur
THOMAS
YUNG
