du 5 juin 2008 |
08 PASCAL OUDÉA ET SYLVAIN HALLET - LA TABLE D'ARTHUR - CHARLEVILLE-MÉZIÈRES
L'union fait la force
Pascal Oudéa et Sylvain Hallet. |
En
créant en 2004 La Table d'Arthur en plein centre-ville de Charleville-Mézières,
Pascal Oudéa voulait rompre avec son passé. Tenir une petite affaire avec
moins de salariés. Le restaurant est une ancienne cave à vins, avec
pierres et poutres apparentes et comporte 36 places assises. L'idée : proposer
une large gamme de vins où l'assiette vient accompagner la dégustation.
Pas moins de 350 références, dont
une grande partie est exposée dans la salle. Une véritable vinothèque,
où le client peut aussi acheter du vin à emporter. La carte est restreinte
mais change régulièrement en fonction des approvisionnements du marché.
Quatre propositions pour chaque étape du repas, sont inscrites sur un tableau
noir. Un exemple ? Crépine d'épaule de veau au curry et sa poêlé
de petits légumes confis aux épices, ou encore Rillettes de lapin maison
avec une marinade de courgettes à l'huile d'olive. Victime de son succès,
il recrute Sylvain Hallet pour l'épauler en cuisine. L'association marche bien,
ils sont complémentaires. Un local au dessus du restaurant se libère.
Ils décident alors de s'associer à parts égales au début de
cette année pour s'agrandir. Dans ce grand espace de 150 m2, ils
vont installer une cuisine ouverte, et créer un
lieu de grignotage autour d'un grand bar central, en proposant une restauration
actuelle plus rapide. Ils conserveront la salle dans la cave pour une formule davantage
gastronomique, proposant des produits plus nobles.
n
Pascale
Carbillet zzz22i
La Table d'Arthur
9 rue Pierre Bérégovoy
08000 Charleville-Mézières
Tél. : 03 24 57 05 64
CA
2007 : 270 000 E HT Ticket moyen : 35 E Nbre de couverts/jour : 60 Effectif : 2 personnes en cuisine, 1 en salle et 3 apprentis Fermeture annuelle : 3 semaines en août, 2 semaines pendant les vacances de Pâques et tous les jours fériés |
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L'Hôtellerie Restauration n° 3084 Hebdo 5 juin 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE