du 13 septembre 2007 |
EN DIRECT DU FORUM DES SUJETS INTERACTIFS |
DE DELAPOR J'ai un employé qui est en arrêt depuis deux mois. Ses attestations de salaire pour la Sécurité sociale sont à sa disposition. Il ne vient pas les chercher, suis-je obligé de lui faire parvenir ?
DE CAROLE GAYET,
auteur du sujet
Interactif 'Santé et sécurité au travail : être en règle'
Les attestations de salaire doivent être adressées
à la caisse d'assurance maladie de votre salarié. On vous guide pour
remplir cette déclaration sur le site web de la Sécurité sociale
ameli.fr rubrique 'employeurs', puis 'arrêt maladie'.
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EST-IL POSSIBLE D'INSTALLER UN BARBECUE EN CENTRE-VILLE ?
DE BUFFET Nous souhaitons installer un barbecue extérieur sur notre terrasse de restaurant de centre-ville. Avons-nous le droit ?
DE JEAN-GABRIEL DU JAIFLIN, auteur du sujet interactif 'Implanter et gérer
un restaurant (démarche HACCP incluse)'
La toute première chose à
faire est de contacter le responsable du SDISS (capitaine des pompiers) de votre
commune, car dans certaines, les feux de plein air sont interdits. Puis éventuellement,
faites une déclaration de travaux auprès du service urbanisme. Cela dépendra
de l'importance de votre construction.
Ne faites rien sans autorisation écrite. N'oubliez pas de
faire une déclaration à votre assureur. Enfin, pensez aussi à protéger les denrées que
vous aller cuire contre la chaleur, les poussières, les insectes...
DE TAORNAISE Je travaille sur un projet de restaurant à vins-salon de thé-boutique et je me suis toujours demandé ce que l'on entend exactement par 'apéritif maison'... Quelle est la législation sur cette question (assemblages possibles : vins + épices, etc.) ? Est-il possible de servir son propre vin d'orange ou vin de noix, par exemple ? Sous quelles conditions ?
DE PAUL BRUNET, auteur du sujet Interactif 'Les vins au restaurant'
En effet, de plus en plus souvent au restaurant, on propose
aux clients un 'apéritif maison'. Pourquoi pas ? Mais comme pour les autres
boissons servies dans l'établissement, il n'échappe pas à la législation
en vigueur pour la dénomination des produits.
Il faut donc se référer au Code de la consommation.
Selon l'article R112-14, "la dénomination peut-être définie par
la réglementation, ou par les usages, ou à défaut, par une dénomination
suffisamment descriptive pour permettre au consommateur d'en connaître la
nature réelle et de la distinguer des produits avec lesquels elle pourrait
être confondue".
En l'absence de réglementation précise sur la composition
de l'apéritif maison, c'est la dernière partie du paragraphe qu'il faut
retenir.
Sans pour autant dévoiler votre recette, vous devez informer
le client sur les produits de base entrant dans la composition de votre apéritif.
Bien évidemment, vous ne pouvez servir sous cette dénomination qu'une
préparation ou un assemblage réalisé dans l'établissement, à
l'exclusion de toute marque commerciale présente sur le marché. Ce qui
semble être le cas de votre vin d'orange ou de noix. Mais pour vous, c'est
là où le bât blesse. Vous ne pouvez en aucun cas utiliser le mot
'vin' dans votre dénomination. En effet, le Code du vin, qui fait autorité
en la matière, est explicite dans sa définition : "Le vin est le produit
obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique totale ou partielle de raisins
frais, foulés ou non, ou de moût de raisin." Quid des noix et des
oranges? On ne devrait jamais trouver de vins de noix, d'orange, de pêche,
etc. Je profite de cette réponse pour attirer l'attention de tous nos amis
restaurateurs sur cet aspect de la législation et pour leur rappeler que le
vin sans alcool n'existe pas, malgré les nombreuses publicités sur internet
pour ce genre de produit.
Persuadé que vos boissons à base d'orange ou de noix
sont d'excellente qualité, je vous suggère de les présenter de la
façon suivante : 'apéritif maison aux noix ou à l'orange'.
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TROUVER UN NOM À SON ÉTABLISSEMENT
DE JACOB Je suis en train de reprendre un petit hôtel. Le nouveau nom que je souhaite adopter est le même qu'un autre établissement dans une ville proche. Est-que ce serait un empêchement ?
DE MARK WATKINS, auteur du sujet Interactif 'adapter votre produit hôtelier
à votre clientèle'
Sur le plan juridique, il se peut que l'hôtel
de la ville voisine qui porte le même nom que le vôtre ait déposé
avant vous le sien à l'Institut national de la propriété industrielle
(Inpi) et que sa zone d'influence couvre la vôtre. Il convient de demander
une recherche d'antériorité à l'Inpi (inpi.fr) pour vérifier
si vous avez la liberté d'utiliser le nom auquel vous pensez et s'il n'est
pas déjà protégé.
Au-delà de la protection du nom, donc de la marque, votre
concurrent pourrait imaginer vous attaquer en justice pour 'parasitisme', par exemple,
ou pour 'concurrence déloyale', vous reprochant ainsi de chercher à
lui nuire et à récupérer ses clients par des procédés
contraires à l'éthique.
Sur le plan marketing, il n'est jamais bon de porter le même
nom qu'un concurrent, d'autant plus s'il est à faible distance, pour ce qui
concerne l'hôtellerie. Bien sûr, la France compte un nombre incalculable
d'Hôtels de la gare, de Relais de la poste, d'Hôtels Beau Rivage ou
Bellevue. Mais ils ne sont généralement pas très proches géographiquement
les uns des autres (quoique…). Pour le client, il peut y avoir confusion et
si votre concurrent offre une prestation minable, cela ne peut qu'indirectement
vous nuire, à cause du risque de confusion justement. Vous pouvez en revanche
apporter une différence si vous reprenez le nom (à condition qu'il ne
soit pas protégé) et que vous lui accoliez un complément de nom,
par exemple : au lieu de 'Hôtel du Château', vous adoptiez 'Hôtel
du Château Fleuri'.
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DE TAORNAISE Beaucoup de fromagers conseillent de ne pas entreposer le fromage au réfrigérateur. Quelle solution préconisez-vous pour préserver les saveurs et la qualité des fromages tout en respectant les normes d'hygiène ? Est-il possible de conserver le fromage dans une cave ? Sous quelles conditions ?
DE LAURENCE JAFFRÉ-LE BOUQUIN, auteur du sujet Interactif 'Hygiène et
HACCP à travers différents menus'
C'est vrai qu'il est parfois difficile de concilier affinage
des fromages et maturation ! La réglementation vous impose de conserver les
fromages que vous recevez à une température maximale de 8 °C. Cela
permet d'éviter la prolifération de germes indésirables comme la
listeria. Cette température permet malgré tout de continuer l'affinage
du fromage. Vous pouvez le sortir de l'enceinte réfrigérée une heure
avant la remise au client, afin qu'il soit à le bonne température de
dégustation.
Le fromager affine ses fromages à des températures
parfois supérieures à 8 °C (parfois jusqu'à 14 °C pour
certains d'entre eux), mais dans ce cas, le taux d'humidité doit également
être contrôlé.
En tant que restaurateur, même dans une cave, vous serez
obligé de conserver le fromage à 8 °C, sauf si vous prouvez qu'il
est sain sur le plan bactériologique à une température plus élevée,
ce qui implique des analyses complémentaires.
Il me parait plus simple de négocier avec votre fromager
un affinage optimal des produits avant la livraison. zzz44
UN NOUVEAU VIN DE PAYS LE 'VIN DE PAYS DU VAL DE LOIRE'
PAR PAUL BRUNET, auteur du sujet Interactif
'Les vins au restaurant'
Le monde des vins de pays bouge. Après
les décrets récents concernant les : vins de pays des vignobles de France,
vins de pays de l'Atlantique, vins de pays des Gaules..., un nouveau décret,
publié au JO du 12 mai 2007, donne naissance à une nouvelle dénomination
régionale: 'Vin de Pays du Val de Loire' (le décret du 5 mai 1996 définissant
la dénomination "Vin de pays du jardin de la France" est abrogé). Les vins de pays du Val de Loire peuvent être produits sur
les départements suivants : Allier, Cher, Deux-Sèvres (à l'exception
de certains cantons), Indre, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher, Loire-Atlantique, Loiret,
Maine-et-Loire, Nièvre, Puy-de-Dôme, Sarthe, Vendée et Vienne. Cette nouvelle dénomination devrait faciliter la commercialisation
en France, et l'exportation, en mettant en évidence leur région d'origine.
Nous ne pouvons que nous réjouir de cette simplification
à un moment où les vins de pays sont de plus en plus présents sur
nos tables. zzz46f
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L'Hôtellerie Restauration n° 3046 Magazine 13 septembre 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE