du 3 mai 2007	MICHELIN 2007

Michel Cassou-Debat - Le Sissinou - Biarritz (64) Formé au Crillon, Grand Vefour et chez Troisgros, ce Béarnais a créé depuis 2001 une table anticonformiste au coeur de la célèbre station balnéaire de la côte Atlantique. La cuisine y est spontanée et goûteuse. Le tout à des prix très abordables.
Claire Cosson

Le 'goût' de vivre

"Je fais une cuisine instantanée, de goût avant tout. Je donne très peu dans le visuel."

Au diapason, tout en décontraction. Question sourire, on est aussi bien servi. Et ce jusque dans l'assiette. Il suffit d'ailleurs de lire quelques intitulés 'canailles' proposés à la carte - ramassée avec 5 entrées, 5 plats et 5 desserts - pour comprendre que le chef s'en donne à coeur joie : Millefeuille d'artichauts et de queue de boeuf au basilic, Pot-au-feu de foie gras et petits légumes ou bien encore Tête de veau caramélisée, sauce gribiche. Le tout - réalisé dans une cuisine mesurant moins de 10 m² - en jouant à fond la carte des produits locaux.

Spontané
"J'adore ces plats traditionnels, toujours très conviviaux. Néanmoins, je les allège, je les revisite à ma façon", confie Michel en plaisantant. Une façon apparemment bien dans l'air du temps, appréciée d'un nombre croissant de convives. Mieux vaut en effet aujourd'hui s'y prendre à l'avance pour dîner chez Sissinou, au risque de se casser le nez.
Il faut dire que ce fils du célèbre sellier Cassou, sans en avoir l'air, est une valeur sûre de la cuisine française. Ancien des grandes institutions parisiennes (Crillon, Grand Vefour) mais également de chez Troisgros (Roanne), notre homme a été formé à bonne école. Curieux de tout, Michel a enrichi ses connaissances culinaires de base avec de multiples expériences professionnelles aux côtés notamment de Jean-François Mouiex ou bien au sein d'un traiteur parisien. Résultat : l'homme, sûr de sa technique, n'en est que plus spontané. "Je fais une cuisine instantanée, de goût. Je donne très peu dans le visuel", raconte cet anticonformiste.
Cerise sur le gâteau, le Sissinou affiche des prix abordables : 13 E l'entrée, 23 E le plat et 8 E le dessert. "Je suis probablement l'un des étoilés le moins cher du Michelin", plaisante ce quadra. Goûteux, généreux et peu coûteux… que demander de plus ! n zzz22i

Le Sissinou
5 avenue du Maréchal Foch
64200 Biarritz
Tél. : 05 59 22 51 50

Complément d'article 3027mp54
Tendrons de veau braisés au fromage

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L'Hôtellerie Restauration n° 3027 Magazine 3 mai 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE