du 20 décembre 2007 |
SOLUTIONS CUISINE |
PREMIER TROPHÉE DE SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
Le palais des festivals et des congrès de Cannes récompensé par la Pomme d'or
Michel
Castaing, de BVC, a remis le trophée de la Pomme d'or à Martine
Guiliani, directrice générale du palais des festivals et des congrès
de Cannes, en présence (à droite de la photo) de David Lisnard,
président du palais des festivals et des congrès de Cannes, et (à
gauche de la photo) du docteur Daniel Clausner, directeur du service de sécurité
alimentaire à la direction départementale des services vétérinaires
des Alpes-Maritimes.
Le
trophée de la Pomme d'or, 1er trophée français de sécurité
alimentaire, a été conçu par Michel Castaing, fondateur
de BVC*, cabinet spécialisé dans la prévention et le contrôle
de l'hygiène et de la sécurité alimentaire. Il est remis chaque année
à l'un des clients du cabinet. Cette année, le lauréat est Martine
Guiliani, directrice générale du palais des festivals et des congrès
de Cannes. Ce dernier est géré par la Semec** qui a sollicité la
société BVC en 2001 pour sélectionner les traiteurs habilités
à venir travailler dans son enceinte, mais aussi pour vérifier en permanence
que ces derniers respectent bien les règles de sécurité alimentaire
définies dans un cahier des charges très strict. "Nous sommes,
explique Michel Castaing, présents chaque jour de chaque manifestation pour
réaliser des contrôles au niveau de la réception et de la conservation
des produits, effectuer des prélèvement d'échantillons à des
fins d'analyses microbiologiques et des tests de surfaces de travail, pour vérifier
le respect des bonnes pratiques d'hygiène… Suite à toutes ces
interventions, des rapports sont transmis à la direction
générale de la Semec qui demande aux traiteurs, le cas échéant,
de mettre en place les actions correctrices nécessaires. C'est ce partenariat
'à trois' qui nous permet de maintenir en permanence un excellent niveau
préventif de sécurité alimentaire et qui nous a conduit à
remettre le trophée Pomme d'or à Martine Guiliani."
Ce trophée permet également de mettre
en valeur la qualité de la prestation, notamment du point de vue de la sécurité
alimentaire, des traiteurs sélectionnés : le service banqueting du Casino
Croisette (groupe Barrière), locataire de la Semec, celui des hôtels
Martinez, Majestic et Carlton et les sociétés Giry, Ernest, Lenôtre
et Pavillon Hédiard. zzz14
* BVC : Vérifications et conseils à caractère
préventif pour l'évaluation des risques et la mise en conformité,
l'accompagnement et le suivi des brigades.
Tél. : 04 93 20 02 04
** Semec : Société d'économie mixte pour
les événements cannois.
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L'Hôtellerie Restauration n° 3060 Hebdo 20 décembre 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE