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	du 13 décembre 2007	NÉO BISTROT

RÉTRO ET CONVIVIAL

Les secrets des "Dessous de Ginette"

Paris (XVIII^e) Au coeur de Montmartre, au sous-sol du restaurant Chez Ginette, se trouve un endroit insoupçonné et décalé.

Kristel Narcy et Étienne Montiel.

Le nom paraît osé voire tendancieux, mais accrocheur avec une pincée d'humour. Au final, il suscite la curiosité. Kristel Narcy et Étienne Montiel, respectivement gérante et propriétaire des lieux, tous deux montmartrois, ont souhaité conserver l'esprit du quartier au sein de leur établissement. "L'idée était de garder le côté rétro de Montmartre", revendique Kristel. "Tous les éléments de décoration proviennent principalement des Puces où nous avons chiné, pour recréer une ambiance un peu loufoque et décontractée", enchérit Étienne.
Il faut avouer que la première visite des lieux est plutôt surprenante. L'espace est à la fois ouvert avec de hauts plafonds et compartimenté en petites niches aux ambiances différentes. À la plage, allongés dans des transats, ou à l'étage, confortablement installés dans des fauteuils, surplombant la piste de danse illuminée par une boule à facettes. Des petits salons qui permettent de s'isoler tout en étant au coeur de l'action sans perdre une miette de la soirée. Une ambiance fin des années 1940, où des éléments tels un landau sans âge, de vieilles valises et une bicyclette accrochée au mur nous font remonter le temps.

Un lieu chargé d'histoire
"Je voulais absolument racheter ces lieux dans le seul but d'ouvrir à nouveau cette salle." Enfant de la butte Montmartre, Étienne connaissait l'existence de ce sous-sol depuis longtemps. Il y a plus d'un an, après avoir ouvert trois autres restaurants, deux dans le quartier (Le Refuge et Le Relais) et un dans le I^er arrondissement (Le Café des Initiés), il décide de s'offrir cet établissement dans l'intention de réhabiliter cette salle destinée, pendant les quinze dernières années, aux employés et au dépôt de denrées. De son côté, Kristel adhère au projet et se reconvertit dans l'organisation et la communication des Dessous. Issue d'une formation dans l'audiovisuel, travaillant pour une maison de production, elle souhaitait tout simplement "faire revivre ces lieux". L'endroit est aussi chargé d'histoire. Les boiseries et le bar d'origine ont connu bien des visites. Lors de la Seconde Guerre mondiale, les Allemands l'avaient réquisitionné pour en faire leur 'lieu de détente'. À la fin des années 1950, Ginette le reprend et le transforme en un restaurant convivial. L'endroit fait aujourd'hui peau neuve et se crée une nouvelle histoire en imposant sa marque de fabrique.
Les Dessous de Ginette organise aussi bien des soirées DJ ambiance lounge que jazz (un dimanche sur deux), chansons populaires ou encore dédiées aux nouveaux talents de la scène humoristique. L'éventail de la clientèle est plutôt large, allant des amateurs de jazz aux touristes de passage, en passant par les habitués du quartier. Il est aussi possible, pour profiter pleinement des lieux, de le louer pour un événement. Un contrat rempli, l'objectif du propriétaire étant d'en faire "un lieu de rencontres et d'échanges".
Émilie Bousquet zzz26v

Les Dessous de Ginette
101 rue Caulaincourt
75018 Paris
Tél. : 01 46 06 01 49
lesdessous.chez-ginette.com

Chiffres-clés
Coût des travaux
35 000 E
Ticket moyen
De 9 à 20 E
Boissons 
Cocktails 9 E
Whiskies 10 E
Capacité 80
Effectif 12 dont 3 au bar

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L'Hôtellerie Restauration n° 3059 Hebdo 13 décembre 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE