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	du 17 novembre 2005	LA PAGE DU CHEF

CUISINE SOLUTIONS

Produits gourmands pour vos menus et cocktails

< Homard et chapon sont à la fête
Entre terre et mer, Cuisine Solutions vous présente pour vos menus de fin d'année deux plats cuisinés qualitatifs, qui feront l'objet d'une production saisonnière et limitée pour les repas de fin d'année. Le Duo de homard et noix de Saint-Jacques aux morilles (155 g) est un plat composé de 1/2 homard canadien décortiqué, de 2 noix de Saint-Jacques sans corail, de minimorilles de qualité extra et de sauce armoricaine. La Mijotée de chapon sauce au bloc de foie gras (230 g) est un plat composé de haut de cuisse et filet de chapon, d'un mélange de girolles et de morilles et d'une sauce au bloc de foie gras.
• Monoportions. Produits conditionnés sous vide et surgelés.
• DLUO : 18 mois à - 18 °C.

< Les Mini pour des cocktails raffinés
Pour garnir vos buffets ou bien composer des assiettes gourmandes, Cuisine Solutions complète sa gamme Cocktails avec trois miniproduits pleins de saveurs. Les Cuisses de caille au thym et au piment (14 g) sont tendres et cuites à point. Elles se dégustent aisément en tapas lors d'un buffet chic. Faites-les rapidement réchauffer au four et servez-les avec une fine purée de céleri ou une mayonnaise au curry de Madras. Les Minibrochettes de saumon et de Saint-Jacques (30 g) sont préparées sur un pic en bambou très esthétique. Faites-les cuire 4 mn au four ou griller à la plancha. À déguster nature, avec un trait d'huile d'olive ou avec tout autre assaisonnement du plus classique au plus exotique. Les Tulipes de saumon sont de petites bouchées garnies de saumon. Elles peuvent être servies froides ou chaudes, natures ou accompagnées d'une crème au raifort ou à la ciboulette (35 g). Ces miniproduits viennent compléter la gamme des Mini'Déliss, 12 recettes présentées en miniverrines.
• Produits surgelés. DLUO : 18 mois à - 18 °C.

< Des Fondants pleins de surprises
À sa gamme d'entrées froides composée de tartares et de recettes à déguster en salade, Cuisine Solutions vient d'ajouter les Fondants, 3 entrées sophistiquées. Alliant saveurs élaborées et belle présentation, les Fondants sont une superposition de 2 éléments : un mix de poissons ou de crustacés, onctueux et crémeux, et des légumes travaillés et cuisinés au goût franc. Après une simple décongélation, ces Fondants servis frais étonneront par leur double texture et leur finesse gustative.
Au choix : le Fondant au crabe, aux courgettes et raisins secs et sa sauce coco et curry (120 g), une recette sucrée-salée à agrémenter, au moment de servir, d'une pincée de noix de coco râpée et de quelques zestes de citron vert, le Fondant au saumon, au fromage de chèvre et sa vinaigrette balsamique (125 g), à déguster accompagné de mesclun et de fines tranches de baguettes grillées, et le Fondant à la dorade, aux légumes du soleil et son coulis de tomates marinées relevé d'une pointe de basilic et de piment de Cayenne (120 g).
À servir avec une tranche de pain de campagne.
• Produits surgelés. DLUO : 18 mois à - 18 °C.

Cuisine Solutions
Tél. : 02 32 25 06 06 zzz44h

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L'Hôtellerie Restauration n° 2951 Hebdo 17 Novembre 2005 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE