Ingrédients
pour 6 personnes
- 1 bocal de 4 petits tripoux d'Auvergne Julhes
- 0,200 kg de saint-nectaire
- 0,200 kg de cantal
- 0,200 kg de salade mesclun
- Un peu de ciboulette
- 2 tomates
- Quelques cerneaux de noix
- 1 cuillerée à café de moutarde de Charroux
- 0,05 L de vinaigre de vin vieux
- 0,10 L d'huile
- 12 tranches de ficelle de pain ou de pain de campagne
- De la fleur de sel de Guérande
- Poivre du moulin |
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Préparer les
éléments de la recette :
- Trier, laver et essorer la salade de mesclun.
- Confectionner la vinaigrette avec la moutarde de Charroux, du sel, du poivre, le
vinaigre et l'huile.
- Décroûter le saint-nectaire et le tailler en fines tranches.
- Tailler le cantal en petits dés.
- Monder les tomates et couper la chair en dés.
- Ciseler la ciboulette.
- Égoutter les tripoux, couper la ficelle et les tailler en 3 rondelles chacun.Terminer la recette :
- Poser le saint-nectaire, puis les morceaux de tripoux, sur les tranches de pain de
campagne ou sur les rondelles de pain ficelle.
- Ranger les toasts sur la plaque du four et enfourner à 200 °C pendant 6 à 8 minutes.
Dresser :
- Assaisonner la salade et la disposer en dôme dans les assiettes.
- Répartir les dés de cantal et de tomates, les cerneaux de noix et la ciboulette.
- Poser les toasts de tripoux dessus, saupoudrer de fleur de sel de Guérande et servir
aussitôt.
Mariage de trois saveurs authentiques emblèmes de
l'Auvergne.
Vin conseillé : un chanturges AOC. zzz84 |
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Toast de tripoux au saint-nectaire et au Cantal
