1ER BAR À VINS ET À
FROMAGES AU HILTON RANGALI
Laurent Schenk au Wine & Cheese
Bar
Maldives
C'est un Français, Laurent Schenk, qui ouvrira d'ici à l'été le premier bar à vins et
à fromages des Maldives.
Frédéric Lebegue, directeur
des opérations au Hilton Rangali, et Laurent Schenk. |
C'est sur une île corallienne de l'océan Indien que le Hilton
Rangali, situé à 30 minutes d'hydravion de la capitale du pays (Malé), a créé son
Wine & Cheese Bar. Un nouvel établissement qui s'intègre dans un vaste programme de
développement du resort pour un investissement de 35 M$. Au programme : un choix de 200
références de vins parmi 1 200 bouteilles et toute une palette de fromages
venus de France, d'Italie, d'Espagne, du Royaume-Uni, du nord de l'Europe et d'Australie.
Pour l'événement, Frédéric Lebegue, également Français, directeur des opérations au
Hilton Rangali, cherchait un spécialiste. Le hasard lui a fait découvrir Laurent Schenk
en juin 2004 dans un restaurant de Strasbourg (67), La Cloche à Fromages. Après des études en viticulture et en
oenologie, un BEP et un bac pro en poche, Laurent Schenk, 26 ans, venait de consacrer
2 ans à la restauration et aux fromages. "Ça a été une très bonne école
qui a bien complété mes connaissances en vin, confie le Strasbourgeois. Le
restaurant possède en effet ses propres caves d'affinage et choisit ses fromages dans des
productions fermières." Jeune, dynamique, formé en maître fromager de la
'Guilde des Fromages', Laurent Schenk était, selon Frédéric Lebegue, "le
candidat parfait pour marier le vin et le fromage" dans la nouvelle structure du
Hilton aux Maldives.
Laurent comprend l'enjeu, donne immédiatement une réponse
positive et débarque en février sur l'île. "Mon salaire est légèrement
inférieur à ce que je toucherais en France, mais ici, je suis nourri et logé et je vis
dans un cadre de rêve", commente le maître fromager.
D'ici à l'été, Laurent Schenk aura à s'occuper d'un bar original avec une grande table
en verre de 12 places autour d'un comptoir en bois où il conseillera les clients et
leur fera déguster les crus en vins
et fromages qu'il aura sélectionnés à travers le monde. "À terme, je
proposerai près d'une centaine de fromages différents, la moitié français, dont, bien
sûr, du munster de ma région !" Pour goûter un plateau de
7 variétés de fromages accompagnées de 3 vins, il en coûtera 32 $.
Ouvert de 17 heures à 1 heure, le Wine & Cheese Bar sera à une
température constante d'environ 20 °C, un luxe de plus sur cette île tropicale
paradisiaque.
Patrick Cros zzz22v
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L'Hôtellerie Restauration n° 2928 Hebdo 9 juin 2005 Copyright © - REPRODUCTION
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