 |
----------- Mardi 15 mars 2005 -----------
960,7
milliards de dollars
Aux Etats-Unis, l’activité touristique a progressé de 6,7 % en 2004 pour
atteindre 960,7 milliards de dollars. La croissance dans l’hôtellerie se monte à
5,9 % et à 9,7 % dans la restauration. zzz70
Le Pavillon Royal
s'apprête à dresser ses 800 couverts
Le plus grand music-hall du sud de la France sera inauguré à Montpellier (34) le 31 mars
prochain. Le Pavillon Royal, c'est d'abord une affaire de famille ; de deux familles
(Solal-Céligny et Ferraud) associées au sein de la SA Cormeilles pour investir 2 ME dans
ce projet ambitieux. Côté gastronomie, c'est le traiteur Montpelliérain Cabiron qui
tient la baguette. Car il fallait un savoir-faire bien particulier pour assurer une
prestation de grande ampleur, dans une salle destinée à recevoir jusqu'à 800 convives.
Au moins une douzaine de cuisiniers seront donc aux fourneaux. zzz22v
Umih-Elles reçue
par le ministre de la Parité
Umih-Elles, structure syndicale qui se bat, entre autres, pour la reconnaissance d’un
statut automatique de conjointe collaboratrice pour les femmes, a regroupé dans un
manifeste ses propositions. Il sera présenté le 17 mars à Nicole Ameline, ministre de
la Parité et de l’Egalité professionnelle. zzz68v
Portes ouvertes
à Château-Thierry
Le lycée hôtelier Saint-Joseph de Château-Thierry, dans l’Aisne, présentera ses
formations, du CAP au BTS, le samedi 19 mars, à partir de 9 h, aux jeunes
intéressés par une carrière dans l’hôtellerie-restauration. Renseignements :
03 23 84 98 80. zzz68v
Finale
"L'Accord Parfait"
La finale du grand concours de gastronomie "L'Accord Parfait des Premières Cotes de
Bordeaux et Cadillac" se déroulait hier, le 14 avril, au lycée hôtelier de
Talence. Il a été remporté par Raymond Serres, chef du restaurant La Feuillerais à
Aucamville (Tarn-et-Garonne) et par la jeune apprentie Alice Valentin qui a magnifiquement
exécuté un plat intitulé "Spirales de pigeon pané au citron et sésame, papeton
d'aubergine, jus court Cadillac grains nobles". Le second lauréat est Jean-Jacques
Barbot du restaurant L'Alambic à Vichy, dont la recette "Pigeons rôtis aux
épices douces et au Cadillac, caviar d'aubergine et citrons confits aux senteurs
exotiques", fut réalisée par Delphine Brousse. Le troisième sur la marche est un
candidat aquitain : Guillaume Applaincourt, du Parc Victoria à Saint-Jean-de-Luz. zzz14
France Boissons
et Jean-Pierre Coffe s'adressent aux bistrots
Moments sympas : tel est le nom de l'opération lancée par France Boissons. Les
cafetiers partenaires du distributeur vont recevoir des fiches conseils rappelant les
fondamentaux du bistrot, les attentes des consommateurs en matière d'accueil, les offres
malines, etc. Ces fiches conseils sont signées Jean-Pierre Coffe. Parallèlement, France
Boissons avec les jus de fruits Pampryl, le café Kimbo et le thé Pickwick s'attaque à
l'heure du petit-déjeuner et la pause café au bistrot. 1 000 cafés
bénéficient d'une PLV complète sur ce thème. zzz24
 |
Workshop Warwick International Hotels
Michel Tschann, directeur du Splendid Hôtel à Nice, accueillera le 31 mars prochain les
hôteliers Warwick du monde entier à l’occasion de la 2e édition du
workshop Warwick International Hotels dans le sud de la France. "Ce workshop sera
aussi l’occasion de faire découvrir en exclusivité le nouveau directory de Warwick
International Hotels, qui célèbre ses 25 ans et l’arrivée de trois nouveaux
hôtels affiliés : le Splendid Hôtel à Nice, le Leonard Hotel à Londres et
l’Hôtel d’Inghilterra à Rome", souligne Thibault Ruffat, directeur
commercial et marketing Europe de Warwick International Hotels. zzz36v |
Louvre
Hotels 2004
Le RevPar a crû de 2 % pour Campanile, 2,8 % pour Première Classe et 5 %
chez Kyriad en 2004. zzz36v
Les
CHR ont "anticipé"
L’Umih estime avoir "anticipé" la demande de hausse de salaire réclamée
par le Premier ministre en ayant prévu la suppression du Smic hôtelier. (Le Figaro).
zzz74v
Salon de la
franchise
Franchise Expo Paris se tiendra du vendredi 18 au lundi 21 mars à Paris Expo, porte de
Versailles. Plus de 450 exposants et 400 enseignes représentant plus de 75 secteurs
d’activité seront au rendez-vous. Selon la Fédération française de la franchise
(FFF), la franchise a progressé de plus de 5 % en 2004, tous secteurs confondus. Au
niveau de la restauration dite traditionnelle, la FFF dénombre, pour 2004, 39 réseaux (4
de plus qu’en 2003) pour 486 franchisés (+81). zzz12
 |
14 nouveaux hôtels pour Iberostar Hotels & Resorts
La chaîne hôtelière, filiale du groupe espagnol Iberostar, compte ouvrir 14 nouveaux
hôtels au cours de l’année 2005, totalisant ainsi 92 complexes hôteliers et
61 650 lits, soit une augmentation de plus de 7 000 lits. Iberostar Hotels &
Resorts a réalisé un chiffre d’affaires de 593 millions d’euros en 2004
(+ 25 % par rapport à 2003). zzz36v |
En
ligne
Amadeus ne détient plus 55,36 % du capital d’Opodo mais 74 %. La société
de réservations de voyages a déboursé 64,1 millions d’euros et 16,3 millions
d’euros en titres Travelink AB. zzz70 zzz38
Coupe
Georges Baptiste : Stéphanie Péan et Frédéric Deravinel
Lundi 14 mars, Stéphanie Péan (17 ans) et Frédéric Deravinel ont remporté l'édition
2005 de la Coupe Georges Baptiste, respectivement dans la catégorie élèves et
professionnels. Âgé de 17 ans, la première est en première année de bac professionnel
au lycée Sainte-Thérèse de la Guerche-de-Bretagne (35), le second étant professeur au
lycée professionnel La Providence à Dieuze (57). Venu du lycée professionnel de Metz
(57), Ludovic Cubizolles termine deuxième suivi de Vincent Pelcat du CFA Adolphe Chauvin
d’Osny (95) pour les jeunes. Côté professionnels, Frédéric Kaiser, maître
d’hôtel à La Palme d’Or à Cannes (06) et Sébastien Cavailles, maître
d’hôtel à la Côte Saint-Jacques à Joigny (89), montent sur la seconde et
troisième marche du podium. Le concours de service s’est déroulé à l’Ecole
supérieure de cuisine de la rue Ferrandi à Paris. zzz14
Portes ouvertes
Le samedi 2 avril, enseignants, élèves, apprentis, anciens élèves, conseillers
d'orientation et entreprises partenaires se mobilisent pour informer les jeunes et leurs
familles sur l'ensemble des filières de formation proposées par la Chambre de Commerce
et d'Industrie de Paris, dont l’hôtellerie-restauration avec Ferrandi à Paris et
Técomah à Jouy-en-Josas. Renseignements : 01 55 65 6000 – www.biop.ccip.fr zzz68v
Partenariat
renforcé
À l’occasion du salon ITB à Berlin, Rezidor SAS Hospitality et le groupe américain
Carlson Hotels Worldwide ont annoncé la signature d’un accord portant sur le
renforcement de leur partenariat de franchise par le biais d’un contrat
d’actionnariat. Cet accord permet à Carlson Hotels de devenir actionnaire à
25 % de Rezidor SAS Hospitality, en échange d’une révision des termes
commerciaux du contrat de franchise signé par les deux groupes (le Master Franchise
Agreement, MFA). Le MFA signé par Rezidor SAS et Carlson Hotels permet à Rezidor SAS de
gérer les enseignes de Carlson Hotels en Europe, au Moyen-Orient et en Afrique :
Radisson SAS, Park Inn, Regent International Hotels et Country Inns & Suites. zzz36v
Concours de la
sole dieppoise
Le 9e concours de la sole dieppoise, réservé aux élèves, se déroulera les 4 et 5
avril prochains à Dieppe. Les épreuves écrites auront lieu à La Cité de la Mer tandis
que les épreuves pratiques (filet de sole dieppoise bien sûr) seront accueillies par le
CFA de Rouxmesnil Bouteilles. Les vainqueurs seront récompensés par un stage d’une
semaine chez un restaurateur Eurotoques France ou étoilé Michelin. Renseignements :
CCI de Dieppe au 02 35 06 50 50. zzz14
-----------
Lundi 14 mars 2005 -----------
Incubateur
et INFA : 3e Rencontre des Créateurs d'Entreprises à Bordeaux
Le 11 avril, à partir de 11 h, à l'Infa Aquitaine à Gradignan
(05 57 96 12 36), l'association des Incubateurs organise une rencontre
des créateurs avec la participation des incubateurs INFA Aquitaine, des institutionnels
de la Région, des professionnels du tourisme et du secteur hôtellerie-restauration. Ce
rendez-vous sous la forme d'un salon permettra de découvrir des entreprises ou des
projets en cours. L'Infa Aquitaine a créé le programme "Incubateur
d'entreprises" depuis 4 ans. L'association des incubateurs née dans la foulée
comprend à ce jour 120 projets dont plus de trente sont réalisés. Parmi eux de nombreux
cafés ou restaurants. zzz22v
Le RevPar de
l’hôtellerie française s’améliore en janvier 2005
À Paris, les revenus par chambre disponible (RevPar) des établissements haut de gamme
ont pas mal progressé (+ 3,3 %) s’élevant à 133 euros contre 129 euros
un an auparavant. Une augmentation des RevPar qui provient tout autant d’une
amélioration de l’occupation (+ 1,4 %) que des prix moyens chambre
(+ 1,8 %). Du côté des unités parisiennes deux et trois étoiles, on observe
une stagnation du RevPar. En province, Le RevPar a bondi de quasiment 11 % pour ce
qui concerne le quatre étoiles passant de 58 euros en janvier 2004 à 64 euros. La hausse
s’élève à 4 % pour le deux étoiles tandis que le RevPar du trois étoiles
grimpe de 8 % à 42 euros. La bonne tenue du revenu par chambre disponible
s’explique par la forte croissance des prix moyens. (Baromètre mensuel BDO MG
Hôtels & Tourisme). zzz36v
IUFM de Toulouse
Les étudiants de la promotion 1994/1997 se retrouveront le samedi 25 juin 2005 pour
célébrer le 10e anniversaire de leur formation à Baziège, près de Toulouse. Les
ex-étudiants renouvellent leur gratitude aux formateurs qui ont su leur communiquer la
passion de leur actuel métier : Jean-Luc Danjou et Christian Ricard, actuels chefs
de travaux à Toulouse, Robert Desbureaux et Jean Baptiste Gerardo, Norbert Glory, Jean
Claude Oulet... Contact : Caroline Gendre (caroline.gendre@wanadoo.fr) ou
Thierry Raynier (raynier.thierry@neuf.fr).
zzz74v
Le CRT
Languedoc-Roussillon avec les élèves
Le CRT Languedoc-Roussillon Septimanie et le rectorat de l’Académie de Montpellier
réuniront 300 étudiants des sections BTS Tourisme issus de 13 établissements de la
région, le vendredi 18 mars au lycée Jean Monnet de Montpellier. Dominique Klépandy,
directeur général, présentera aux jeunes les activités du CRT, puis les étudiants du
lycée La Colline de Montpellier exposeront un projet de mise en tourisme autour des voies
historiques du Languedoc-Roussillon. Les deuxièmes années de la section
"tourisme" du lycée Jean Monnet présenteront, quant à eux, une analyse des
supports de communication touristiques institutionnels de la région. zzz67v
 |
Tom
Hegarty part en retraite
Tom Hegarty, directeur général de l'hôtel Sheraton Paris Airport depuis 2001, partira
en retraite à la fin du mois de mars 2005, après une carrière de près de 37 ans dans
l'hôtellerie à l'international. Giovanni Caronia reprend la direction générale de
l'hôtel Sheraton Paris Airport, en qualité de directeur des opérations France du Groupe
Starwood Hotels & Resorts. zzz36v |
25e
trophée Ruinart
Ludovic Bigel, EMTH Béziers, Vincent Giraudbit, Caves Busquets à Toulouse, David Grande
au Chat Botté, Hôtel Beaurivage à Genève, Manuel Peyrondet, Taillevent à Paris,
Cédric Pilot, Le Lion d’Or à Romorantin et Tristan Ringenbach, Etoiles et Vins à
Zürich se retrouveront le 13 juin prochain à Reims dans les celliers de la maison
Ruinart pour la demi-finale du trophée du meilleur jeune sommelier de France. Trois
d’entre eux iront en finale. Elle aura lieu le 20 juin, au Grand Théâtre de
Bordeaux. zzz46o
Salon
des entrepreneurs Rhône-Alpes
En 2004, la première édition du Salon des entrepreneurs en Rhône-Alpes avait attiré
plus de 12 000 visiteurs. Organisé en collaboration avec la région, le Grand Lyon
et les CCI de Lyon et Rhône-Alpes, cette manifestation réunira à nouveau en un même
lieu, au Palais des congrès de Lyon, pour trois jours, les 15, 16 et 17 juin 2005, tous
les partenaires publics et parapublics qui accompagnent la création et le développement
des PME. www.salondesentrepreneurs.com
zzz10
Pierre
Hermé au Crazy Horse
Le pâtissier a choisi de présenter, le 17 mars, sa collection de gâteaux
printemps-été dans un cadre inattendu : le Crazy Horse à Paris. zzz22v
Alain
Passard au Printemps
Les magasins Printemps vont faire la fête au "végétal" pendant le mois de
mai. Un thème qui envahira les rayons et qui passera aussi par la création d’un
restaurant éphémère évidemment végétarien qui sera drivé par Alain Passard. zzz22v
 |
Hélène Darroze au ministère
Christian Jacob, ministre des Petites et Moyennes entreprises, du Commerce, de
l’Artisanat, des Professions libérales et de la Consommation a reçu au ministère
une trentaine de femmes exerçant des responsabilités dans différentes branches, à
l’occasion de la journée de la femme. Le chef Hélène Darroze faisait partie des
invitées. L’occasion sûrement de glisser quelques suggestions en faveur de la
profession. zzz22v |
Départ
de Ralph Hababou
Ralph Hababou, co-fondateur de Columbus Café, quitte ses fonctions de directeur
général. Il reprend les rênes de PB RH Conseil, société spécialisée dans la
formation et la sensibilisation aux enjeux de la qualité de service et de la satisfaction
du client. zzz22v
Rubriques
gastronomiques
Dans L’Express : "Un hôtel particulier sublime dans un parc, une
cuisine éblouissante… Une halte dans la maison parisienne de Jean-Pierre Vigato est
un grand moment gastronomique" : Apicius à Paris. Egalement cité :
Le Bistrot à Saint-Tropez (83).
Dans Le Figaro : L’Atelier Berger à Paris, Le Gavroche à Paris, Cinq mars à
Paris, L’Osteria à Paris. zzz22v
Whitbread
cède ses 51 Marriott
Whitbread vient de donner des détails sur la cession de 51 hôtels Marriott qu’il
détient en Grande-Bretagne : il les revend à sa maison-mère, l’Américain
Marriott International pour au moins 1,4 milliard d’euros. L’opération va se
réaliser au travers de la création d’une société commune dont Whitbread
détiendra la moitié du capital. zzz36v
Les projets de
Grégory Coutanceau
Grégory Coutanceau, à la tête de 4 restaurants à La Rochelle, fourmille de
projets : outre le lancement d’une collection de livres sur les cuisines du
monde, il songe à s’implanter "dans d’autres villes en France ou à
l’étranger" et à "l’exploitation de nos concepts par des
chaînes hôtelières". Pour 2005, il prévoit un chiffre d’affaires de 7
millions d’euros pour 140 000 couverts servis (+ 35 %). (Les Echos).
zzz22v
Partouche :
- 2,5 %
Le chiffre d’affaires du casinotier Partouche a baissé de 2,5 % au cours du
premier trimestre 2004-2005 clos au 31 janvier 2005, soit 117,5 millions d’euros. À
périmètre constant, il est resté stable. zzz34
Thierry Voisin au
Japon
Après 15 années au Crayères à Reims auprès de Gérard Boyer, Thierry Voisin
s’exporte. Il est le nouveau chef des Saisons, le restaurant de l’Impérial
Hôtel à Tokyo. "La page est tournée", dit le chef dans les colonnes
du Figaro. zzz22v
----------- Vendredi 11 mars
2005 -----------
Trophée
national de cuisine et pâtisserie 2005
Il a été remporté par Dorian Wicart, chef du restaurant La Marée à Paris. Andrée
Alaman, du restaurant Hôtel du Palais à Biarritz (64) obtient le 2e prix
devant Cédric Chabaudie, chef de la Présidence de la République à Paris. Trophée
Michel Malapris : Cédric Chabaudie. Prix de dessert Marnier Lapostolle :
Andrée Alaman. Prix de pratique culinaire servair : Dorian Wicart. zzz22v
 |
Lionel Lévy, Une table, au Sud, Marseille
5 ans après avoir pris place sur le Vieux Port de Marseille, Lionel Lévy, 33 ans a
obtenu sa première étoile au Michelin. Le disciple de Gérard Garrigues, Alain Ducasse
et Eric Fréchon a d’abord fêté l’événement avec ses clients et son équipe,
dès qu’il l’a su de ses amis corses. Jeudi 10 mars, c’était le tour de
ses clients, confrères, fournisseurs etc. Il précise : "L’étoile est
une consécration pour moi et mon équipe. Elle récompense 5 années de travail acharné.
On l’espérait mais on ne sait jamais si on va la recevoir ou la perdre.
L’étoile Michelin reste un mystère. Si on pouvait avoir la recette !"
Il ajoute : "L’essentiel c’est de travailler pour nos clients.
S’ils sont contents, cela se sait et le Michelin vient voir." zzz22v |
| Lionel Lévy, son
épouse Florence et toute l’équipe. |
Eric
Aceto, parrain de la promo 2005
Le directeur du Carlton à Cannes est aussi un ancien élève de l’Ecole hôtelière
de Nice. Il devient le parrain de la promotion 2005 du lycée régional d’hôtellerie
et de tourisme Paul Augier de Nice. La cérémonie aura lieu le vendredi 1er
avril à 17 h au lycée. zzz68v
 |
4
chefs des Logis de France à Stockholm
Les chefs des Logis de France ont organisé un dîner de gala provençal dans un palace de
la capitale suédoise. Les 260 convives, ministre des Affaires économiques en tête, leur
ont fait un triomphe. Le menu de René Bergès (Relais Sainte-Victoire à Beaurecueil),
Lucien Lani (Etape Lani à Bouc Bel Air), Santiago Tomas (La Bergerie Provençale à
Ginaservis) et Serge Peuzin (Auberge du Luberon à Apt) : Brandade, Capuccino à la
crème de champignons, Crème de poireaux à l’huile de Truffes, Mousse de sardines
au coulis de pomme d’amour au basilic. Soupe au pistou du jus de langoustines. Agneau
confit, écrasé de pommes à l’huile à l’ancienne et artichauts à la
Barigoule. Chèvre de Banon sur son lit de verdure. Fondant au chocolat à la truffe,
Blanc-manger aux Calissons d’Aix-en-Provence, Nougat glacé aux fruits confits
d’Apt. zzz22v |
Alleno
et Fréchon, chefs de l’année
Yannick Alleno, du Meurice, et Eric Fréchon, du Bristol, ont été élus chef de
l’année dans l'édition 2005 du guide Pudlo France. Michel Kayser, chef du
restaurant Alexandre à Garons, dans le Gard et Daniel Chambon au Pont de l'Ouysse à
Lacave, dans le Lot sont les révélations de l’année. Le bistrot de l'année est Le
Garcin, de Jean-Baptiste Meylan, à Annecy, en Haute-Savoie. Et l’événement de
l’année ? Pour Gilles Pudlowski, c’est l'ouverture du restaurant de Joël
Robuchon, au sein de l'hôtel Métropole à Monaco. Le Pudlo France 2005, aux éditions
Michel Lafon. Prix : 22 euros. zzz22v
Bénéfices en
hausse pour la Société du Louvre
Le groupe hôtelier et de produits de luxe Société du Louvre - Groupe du Louvre a
annoncé un bénéfice net part du groupe en hausse de 132,5 % à 66,5 millions
d’euros contre 28,6 millions d’euros en 2003. Le groupe Taittinger a dégagé
pour l’année 2004 un bénéfice de 40,4 millions d’euros, soit 62,8 % de
mieux qu’en 2003, pour un chiffre d’affaires de 842,8 millions d’euros. zzz36v
Les chefs
soutiennent Paris 2012
Guy Savoy a remis au maire de Paris, Bertrand Delanoé, 150 lettres de soutien à
l’organisation des Jeux Olympiques dans la capitale. 150 lettres signées de chefs
étoilés. zzz22v
Un menu Paris
2012
Chacun son truc pour soutenir la candidature de Paris aux Jeux Olympiques. Guy Savoy a
baptisé son menu de printemps "Paris 2012". Un petit clin d’oeil sur la
carte que l’on va retrouver chez de nombreux collègues. zzz22v
Les
hôtels Marriott en Grande-Bretagne sont en vente
Whitbread serait sur le point de céder 52 hôtels Marriott dont il est propriétaire en
Grande-Bretagne. Deux hôtels Renaissance pourrait s’y ajouter. Cela fait en tout
8 900 chambres. Le groupe britannique a confirmé être en pourparlers, mais ne tient
pas à évoquer pour l’instant la cession de la licence de la marque Marriott au
Royaume-Uni. Le Times estime qu’elle pourrait lui rapporter plus d’un
milliard de livres, soit près de 1,5 milliard d’euros. zzz36v
Pierre &
Vacances vise les VVF
Gérard Brémond, p.-d.g. de Pierre & Vacances, espère que le groupe fera partie des
pré-sélectionnés pour la reprise du pôle commercial de VVF que la Caisse des Dépôts
a mis en vente. Une acquisition qui devrait permettre à Pierre & Vacances de
développer des "segments nouveaux", a-t-il précisé lors de
l’assemblée générale du groupe. zzz70
Pernod 1805-2005
Pernod a lancé un concours international proposant aux artistes d’illustrer la
célébration du bicentenaire de la marque. Allez découvrir, du 23 mars au 2 avril, les
14 "versions" exposées à l’Espace Village Royal (25 rue Royale) à Paris.
Ouverture de 12 h à 19 h. Vous pourrez aussi contempler ces oeuvres dans les
Clubs Pernod de Nantes, le 17 mai 2005, Bordeaux, le 24 mai 2005, Marseille, le 7 juin
2005 et Lyon, le 21 juin 2005. Entrée libre. zzz46a
De gauche à droite, Jean-Jacques
Ernandorena, Michel Pestel, Francis Attrazic et Christian Sauvage. |
Tournée
nationale "Des Métiers, un avenir à Bordeaux
Il a bravé les manifestations et grèves. Le 10 mars, Francis Attrazic, vice-président
de l'Umih est venu à Bordeaux pour présenter à la presse l'étape bordelaise de la
tournée nationale "Des Métiers d'Avenir". L'opération se déroulera sur la
place de la Victoire, le jeudi 24 mars, soit deux jours après Toulouse (place Saint
Sernin, le 22 mars).
Au cours de cette présentation organisée à l'hôtel Mercure Cité Mondiale, les
principaux responsables de la profession étaient présents : Michel Pestel,
président de l'Umih 33, Jean-Jacques Ernandorena président de l'UMIHRA ainsi que tous
les partenaires de l'opération.
Analysant l'offre et la demande, Christian Sauvage, président de la commission paritaire
de l'emploi et de la formation au FAFIH a indiqué que sur l'Aquitaine où opèrent
10 000 entreprises CHR pour 33 000 actifs, le besoin annuel était de 2 300
personnes, dont un millier porte sur des créations d'emploi. Mais en réalité, ces
chiffres semblent sous-évalués puisque sur la seule ANPE de Pessac, agence spécialisée
sur le secteur, 4 400 offres sont traitées par an, et, point de satisfaction, elles
sont pourvues à hauteur de 93 %. zzz74v |
Beau
succès pour Sofitel
Accor a remporté l’appel d’offres international pour la gestion d’un
hôtel de 1 200 suites qui ouvrira ses portes en septembre 2006 à La Mecque, en
Arabie Saoudite. Un projet de 600 millions de dollars financé par Munshaat, un
investisseur koweïtien. zzz36v
Umih 37 :
les professionnels s’impatientent !
"Dans moins de 300 jours, vous aurez la TVA à 5,5 % : c’est
Raffarin qui l’a promis. On attend de pied ferme !" Alain Lévesque,
président départemental de l’Umih 37, et par ailleurs président régional,
n’a pas caché ses doutes et son scepticisme devant les "belles promesses"
lors de l’assemblée de la chambre professionnelle d’Indre-et-Loire. Au niveau
départemental, l’Umih a levé l’étendard contre l’instauration d’une
taxe de séjour à Tours alors que l’agglomération en est exonérée et la
revendication d’une aide au trousseau des apprentis comme le conseil régional le
propose aux lycéens professionnels. "Plus que jamais", les
hôteliers-restaurateurs veulent donc se faire entendre du gouvernement, du conseil
régional du Centre et de la ville de Tours. zzz74v
Dates à retenir
Jean-François Copé, ministre délégué au Budget et à la Réforme budgétaire, a fixé
au 2 mai la date limite de dépôt des déclarations professionnelles de résultats pour
les entreprises industrielles, commerciales, artisanales, agricoles et les professions
libérales. La date de dépôt des déclarations de participation des employeurs au
financement de la formation professionnelle continue (déclarations n° 2483 ou 2486), de
participation des employeurs à l’effort construction (déclaration n° 2080) et de
taxe d’apprentissage (déclaration n° 2482) est le 31 mai 2005. zzz22v
Actions en faveur
des PME
Le ministère des Petites et Moyennes entreprises, du Commerce, de l’Artisanat, des
Professions libérales et de la Consommation lance, à partir du 14 mars 2005, un
programme d’actions en faveur du commerce de proximité : une campagne de
communication (un film de 30 secondes et des messages radio) et un plan de dynamisation du
commerce de proximité dans le cadre d’un partenariat obligatoire entre les chambres
consulaires, les associations de commerçants et la collectivité territoriale. zzz22v
----------- Jeudi 10 mars
2005 -----------
Le
Trophée national de cuisine et de pâtisserie pour Dorian Wicart
Mercredi 9 mars, Dorian Wicart a remporté l’édition 2005 du Trophée national de
cuisine et de pâtisserie. Organisées par l’Académie culinaire de France, les
épreuves se sont déroulées dans les cuisines de l’école Ferrandi à Paris. Âgé
de 23 ans, le lauréat est chef de partie au poisson au restaurant la Marée (Paris VIIIe).
zzz22v
Avis aux anciens
de Grenoble
L’Association des anciens élèves de l’Ecole hôtelière de Grenoble vient de
lancer son site internet : www.net1901.com/aaehg. Elle prépare actuellement le repas traditionnel
champêtre de l’association. Il se déroulera le 3 avril en région Rhône-Alpes,
mais le lieu n’est pas encore déterminé. Rendez-vous sur le site pour laisser vos
coordonnées. zzz68v
Du nouveau pour
Hôtel Regina Paris
La société Financière de l'Echiquier détient désormais 299 446 actions Hôtel
Regina Paris, soit 11,60 % du capital et 6,91 % des droits de vote. zzz36v
Pau :
changement de propriétaire au Continental
L’hôtel Best Western Continental de Pau (3*, 75 chambres) vient de tourner une page
de son histoire avec le départ de Jean Touyarot à la retraite. C’est Sylvain
Ferlat, 38 ans, qui lui succède à la direction générale. Cinq nouvelles chambres vont
être créées. zzz36v
Espoir pour 1
étoile dans le Michelin 2005
Romuald Fassenet, Le Bec Fin à Dôle (39) : "C'est la meilleure chose qui
pouvait nous arriver. Une première étoile cette année, cela aurait été un peu trop
rapide ! Cette nomination aux espoirs, c'est un encouragement du guide et c'est ce
dont on avait besoin. C'est un nouveau palier de franchi après le titre de Meilleur
ouvrier de France l'année dernière. Et maintenant, toute l'équipe est consciente du
travail et surtout de la régularité à tenir. Je suis d'un naturel patient et je sais
que le travail paie, donc nous sommes heureux de cette reconnaissance qui fait plaisir à
toute l'équipe mais aussi à nos clients qui se voient récompensés eux aussi de leur
fidélité. Nous avons deux petites filles, l'une m'a fait gagner le titre de Meilleur
ouvrier de France, l'autre nous emmène un peu plus près de l'étoile. (Valentine et
Lorette)." zzz22v
Michelin
2005 : Saint-Amand-Montrond rayé de la carte !
Les restaurateurs de Saint-Amand-Montrond, petite ville du sud du Cher, sont
particulièrement furieux. L’édition 2005 du Guide Michelin n’a en effet pas
été tendre avec cette ville où les professionnels ont un besoin crucial de touristes de
passages. Au total, les quatre établissements cités dans les anciennes éditions ont
disparu : "la Croix d’Or" et "La Poste" ont perdu leurs deux
fourchettes, "Le Saint Jean" n’a plus ni fourchettes ni Bib Gourmand tandis
que l’hôtel "le Noirlac" a lui aussi disparu du guide. Les quatre
professionnels ont décidé d’écrire une lettre de mécontentement à Michelin. zzz22i
 |
Récompense
Au cours de l’AG des Logis de France du Pas-de-Calais, Annie Jarrett chargée de
mission au CDT 62 et animatrice des Logis de France du département depuis 1985, a reçu
la médaille de bronze du tourisme des mains du président de l’Udotsi (Union des
syndicats d’initiative et offices de tourisme) du Pas-de-Calais Victor Manchart.
"Une professionnelle indispensable, une pédagogue infatigable des mauvais
élèves que nous sommes", a salué le président Beauvalot. zzz70 |
Concours
de l’Académie nationale de cuisine
Les présélections pour la Toque d’Or cuisine, la Toque d’Or pâtisserie et le
Trophée Avenir Raymond Vaudard sont ouvertes. Pour concourir, le candidat doit proposer
une recette inédite ou existante, de cuisine ou de pâtisserie, réalisée avec les
produits régionaux d’une province de son choix. La recette sera jugée par un jury
de professionnels. Pour participer, les dossiers de candidature sont à retirer auprès de
l’Académie Nationale de Cuisine : Service des Grands Prix, ANC, 18, rue des
Patis, 95520 Osny - Tél. : 01 30 32 57 90. zzz22v
Rubriques
gastronomiques
Dans Le Point : Maison Baron-Lefèvre à Nantes (44), Le Pressoir à Nantes
(44), Hôtel La Pérouse à Nantes (44), Félix à Nantes (44), Bouvarel à
Saint-Hilaire-du-Rosier (38), Stresa à Paris, La Maison de Charly à Paris, La Bonne
Table à Paris, Le Flore à Paris.
Dans Le Nouvel Observateur : Meating à Paris, Augusta à Paris. zzz22v
Passation
de pouvoir
Il ne figure pas parmi les nouveaux étoilés Michelin 2005… et pourtant !
Ancien second de Philippe Gauvreau à La Rotonde doublement étoilée à La Tour de
Salvagny, Davy Tissot (MOF 2004) est depuis septembre en charge des cuisines des Terrasses
de Lyon, le restaurant de Villa Florentine à Lyon où il succède à Stéphane Gaborieau.
Et il a conservé l’étoile acquise voici plusieurs années par cet hôtel de luxe
lyonnais… zzz22v
 |
AG
des Logis de France du Pas-de-Calais (62)
L’assemblée générale des 38 Logis de France du Pas-de-Calais s’est tenue ce 7
mars à l’Hostellerie du Château des Tourelles à Le Wast, non loin de
Boulogne-sur-Mer. Pour le président Bernard Beauvalot, les faits marquants du moment sont
bien la nouvelle politique de classement de l’enseigne, et l’effort de
communication qui l’accompagne. "Nous approuvons vraiment les nouvelles
exigences de qualité posées, avec davantage de critères (ndlr : plus de 250) de
qualité mieux ciblés et une visite de clients mystère tous les trois ans, et non plus
tous les cinq ans. Nous avons aussi besoin de clarifier et rajeunir notre image
d’enseigne. Nous sommes heureux qu’un film publicitaire ait été tourné non
loin de Montreuil-sur-Mer à la ferme des Chartroux, chez un des nôtres, pour évoquer
l’accueil des logis." Les actions de communication et de promotion des deux
départements du Nord et du Pas-de-Calais sont de plus en plus étroitement coordonnées.
Un guide régional commun est distribué à 30 000 exemplaires. zzz36v |
Hausse des bénéfices pour InterContinental
Le groupe InterContinental a enregistré une hausse de 26,6 % de son bénéfice avant
impôts et exceptionnels en 2004, à 309 millions de livres (448 millions d’euros)
pour un chiffre d'affaires de 2,204 milliards de livres (+ 2 %). Le chiffre
d’affaires des hôtels s’est élevé à 1,498 milliard de livres l’an
dernier, soit une progression qui s’est limitée à 0,7 %. zzz36v
 |
Jacques
Stern nommé au directoire
Jacques Stern, 40 ans, directeur financier du groupe Accor depuis janvier 2003, vient
d’être nommé au directoire sur proposition de Jean-Marc Espalioux. zzz36v |
Vente de 73
hôtels
InterContinental va se séparer de 73 établissements situés en Grand-Bretagne
(12 841 chambres) : 4 Crowne Plaza, 68 Holiday Inn et 1 Express by Holiday Inn.
Ils sont rachetés par la société LRG Aquisition qui va débourser 1 milliard de livres.
zzz36v
 En
hommage à Fernand Point
Ne pas oublier ! C’est le souhait de Pascale et Patrick Henriroux, installés
depuis de nombreuses années à La Pyramide à Vienne dont ils sont désormais
propriétaires à travers un hommage à Fernand Point disparu le 4 mars 1955. Un
demi-siècle plus tard, l’occasion était belle de réunir de nombreux chefs
étoilés dont plusieurs furent formés par le "Géant de Vienne" couronné dès
1933 par le Guide Michelin avec trois étoiles que son épouse Mado se chargea de
conserver jusqu’en 1985 !
Après un dépôt de gerbe au cimetière de Vienne où le couple repose et à travers un
"menu historique" où les plats mythiques de la maison furent servis
accompagnés des vins que Point appréciait, Pascale et Patrick Henriroux épaulés par
leurs équipes, se montrèrent dignes de leurs illustres prédécesseurs ! zzz22v
Lavaux
chez lui
On l’a connu en salle à la Villa Florentine de Lyon, au Fouquet’s à Paris puis
chez Léon de Lyon pour un retour vers sa région d’origine. Après plusieurs années
passées dans le restaurant doublement étoilé de la rue Pléney, Ivan Lavaux a quitté
l’ancienne capitale des Gaules pour diriger l’Auberge de l’Abbaye à
Ambronay dans l’Ain, son village natal.
L’établissement figurera cette année dans le guide des "cafés historiques et
patrimoniaux d’Europe" et Lavaux abandonnera la veste de maître d’hôtel
pour celle de cuisinier puisqu’il a choisi de passer régulièrement devant le
piano ! zzz22v
Mamma
Mia en TGV
Depuis le 9 mars, les produits Mamma Mia remplacent les produits Barilla à bord des TGV
en France. La société lyonnaise a été choisie par la Compagnie des Wagons Lits pour
figurer sur sa nouvelle carte. zzz22v
----------- Mercredi 9 mars
2005 -----------
Halton :
n° 1 de la ventilation
Avec le rachat de la filiale britannique d’Enodis, Vent Master Europe Ltd., le groupe
Halton renforce sa position sur le marché international pour devenir numéro 1 des
technologies de la ventilation des cuisines professionnelles. Désormais, Halton rajoute
à son concept unique des Jets de Captation permettant non seulement de créer un
environnement intérieur sain et productif mais également de réaliser des économies
d’énergie intéressantes, le savoir-faire de Vent Master marqué par une technologie
extrêmement sophistiquée de filtration d’air appelée ‘ReactoCell’. zzz22v
Les
élèves d’Illkirch et les Restos du Coeur
Vendredi 11 mars, des élèves des classes préparant au BTS se mobilisent pour
préparer un déjeuner au profit des Restaurants du Coeur, en partenariat avec
l'aumônerie du lycée et grâce à la générosité de nombreux fournisseurs. Dès le
vendredi matin, élèves et professeurs seront à pied d'oeuvre dans les locaux de
l'association, place de la gare à Schiltigheim pour préparer et servir environ 250 repas
le midi. Bravo ! zzz68v
Levée
de rideau pour El Theatris à Metz
Le restaurant El Theatris vient d’ouvrir place de la Comédie à Metz, dans
l’ancien Pavillon Militaire Saint-Marcel. Trois mois de travaux ont permis de
relooker ce lieu magique au charme authentique. Dans un décor baroque aux hauts plafonds
moulurés et aux murs habillés de miroirs anciens, El Theatris propose, à côté de la
souris d’agneau au thym et autres plats traditionnels, des recettes exotiques comme
le filet de grenadier en feuille de bananier, signées Yvon Nicolas. "Menu de la
semaine" à 20,50 euros avec entrée, plat et dessert ou une formule à 15,50 euros
avec deux plats. zzz22v
Hôtels
Qualité Yvelines : 22 lauréats
L’Association Hôtels Qualité Yvelines tient son assemblée générale, le lundi 14
mars 2005, dès 16 h dans les locaux de la CCI de Versailles. L’occasion pour
l’association, présidée par Gérard Bianchi (L’Auberge du Manet à
Montigny-le-Bretonneux), de mettre à l’honneur lors d’une cérémonie les 22
membres lauréats de la charte qualité 2005, mise en place en place par la Chambre de
commerce et d’industrie de Versailles Val-d’Oise/Yvelines. zzz36v
67 000
dollars
C’est ce que les employés et les hôtels de Choice Hotels à travers le monde ont
collecté pour soutenir les victimes du tsunami. La Fondation Choice Hotels International
a mis aussi la main à la poche versant 50 000 dollars. En tout, 117 000 dollars
(près de 90 000 euros) vont être reversés à des associations caritatives actives
en Asie du Sud. zzz36v
 |
Michelin : La France des vignobles
Michelin présente un nouveau titre, "La France des Vignobles"
dans la collection "Le Guide Vert – Les Thématiques". Ce guide touristique
de 384 pages propose de découvrir les régions de France à travers leurs vignobles et
leurs vins. De nombreuses activités y sont proposées, toutes liées aux vins, aux
vignerons, au patrimoine et aux paysages qui marquent la singularité de chaque
vignoble : randonnées pédestres dans les vignes, marchés régionaux, fêtes du
vin, musées du vin, visites guidées de chais… Et pour profiter pleinement de ces
escapades, le guide a sélectionné plus de 500 adresses de restaurants, de tables et
chambres d’hôtes au coeur des vignobles ainsi que 400 adresses de cavistes, caves
coopératives et domaines à découvrir. Prix : 14,40 euros. zzz22v |
Paris
Salon Fermier de Printemps
C’est au Parc Floral de Paris, dans le Bois de Vincennes que se tiendra du 1er
au 3 avril 2005 la deuxième édition de Paris Salon Fermier de Printemps. Près
d’une centaine d’exposants, tous des producteurs adhérents de la Charte
nationale d’engagement des producteurs fermiers, présenteront leur production.
15 000 visiteurs devraient s’y rendre. Renseignements : www.salonsfermiers.com
zzz22v
 |
L’équipe
de France des métiers dans les starting-blocks
Du 26 au 29 mai, tous ces jeunes seront à Helsinki pour défendre les couleurs de la
France aux prochaines Olympiades des métiers. Parmi eux, deux candidats dont nous
suivrons particulièrement les performances : David Level en lice catégorie cuisine
et Julien Gardin pour le service en salle. Avant le grand départ, les jeunes suivent des
stages de préparation physique et mentale, comme ici à Prémanon. zzz68v |
+ 20 %
Accor veut augmenter son parc hôtelier de 20 % à l’horizon 2008 pour atteindre
550 000 chambres. 1,7 milliard d’euros seront investis. zzz36v
Nouvelle
approche immobilière
Dans le haut de gamme (Sofitel), Accor souhaite céder des hôtels en conservant le
contrat de gestion. "L’objectif est d’atteindre 75 % du parc
Sofitel sous contrat de gestion en 2006 contre 62 % en 2004 et 52 % en 2000",
précise le groupe. Dans le milieu de gamme, Accor veut transformer les contrats de
location fixe en location variable sur la base d’un pourcentage du chiffre
d’affaires sans minimum garanti. "D’ici 2006, 15 % du parc Novotel
et Mercure devrait passer sous contrat de location variable contre 1 % en 2004."
zzz36v
Médaille
d’argent pour Jean-Philippe Blanc
Le 16 mars prochain, Emmanuel Fusiller, directeur adjoint du cabinet du ministre
délégué au Tourisme, remettra la médaille d’argent du tourisme à Jean-Philippe
Blanc, patron du restaurant parisien Findi. zzz22v
Accor
2004
Accor annonce pour 2004 un résultat courant avant impôt en progression de 13,2 % à
592 millions d’euros. Le résultat chute de 11,5 % à 239 millions d’euros
pour un chiffre d’affaires de 7,1 milliards d’euros, en augmentation de
4,3 %. zzz36v
Colony
Capital investit 1 milliard d’euros dans Accor
Le fonds d’investissement Colony Capital LLC vient de signer un accord définitif
portant sur un investissement d’un milliard d’euros dans le groupe Accor :
500 millions d’euros sous forme d’obligations remboursables en actions (ORA) et
500 millions d’euros en obligations convertibles. Cette opération sera soumise pour
approbation à l’assemblée générale mixte des actionnaires d’Accor le 3 mai
prochain. zzz36v
Tours :
concours MOF du meilleur apprenti
Les épreuves d'Indre-et-Loire du concours du meilleur apprenti en arts de la table, du
service et en sommellerie, organisé par les Meilleurs Ouvriers de France, viennent de se
tenir au lycée Albert Bayet de Tours. Palmarès : spécialité Arts de la table et
du service : Médaille d’or - Christopher Caillet, CFA de la Ville de Tours
(Auberge de La Brenne à Beuillé-le-Lierre) ; Médaille d’argent -
Florence Sales, lycée Albert Bayet ; Médaille de Bronze - Farah El Harim, CFA
de la Ville de Tours (Le Grand Hôtel du Lion d'Or, à Romorantin). Spécialité
Sommellerie : Médaille d’or - Vincent Naudinet, lycée Albert Bayet
(Château d’Artigny à Montbazon) ; Médailles de bronze - Elodie Lavaine,
lycée Albert Bayet (Les Belles Caves à Tours) et Romaric Gasnier, lycée Albert Bayet
(Cave l’Ange Vins à Orléans). zzz22v
Bénéfices
en hausse pour Bongrain
Lors de son exercice 2004, le groupe Bongrain a dégagé un bénéfice net part du groupe,
en hausse de 6,9 % à 69,7 millions d'euros, contre 65,2 millions d’euros un an
plus tôt. Le chiffre d'affaires s’élève à 4,128 milliards d'euros en 2004
(+ 3,1 %). zzz22v
Le Quotidien précédent - Le Quotidien suivant
Article
précédent
Vos questions et vos remarques sur
le Forum des Blogs des Experts
Rechercher un article
L'Hôtellerie Restauration Copyright © - REPRODUCTION
INTERDITE
|
Podcasts
