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	du 17 février 2005	RECRUTEMENT

SELON L'ENQUÊTE DE L'ASSOCIATION POUR L'EMPLOI DES CADRES

Beaucoup plus de cadres recrutés que prévu en 2004

Le volume de recrutement des cadres dans les CHR en 2004 a progressé de 46 % par rapport à 2003. C'est largement au-dessus de la moyenne de l'ensemble des secteurs d'activité.

Selon la dernière enquête de l'Apec sur l'emploi des cadres*, la progression de l'emploi cadre tous secteurs confondus s'est révélée en 2004 bien meilleure que ce que les entreprises avaient déclaré prévoir fin 2003. C'est particulièrement frappant pour le secteur des CHR, dont le volume de recrutement cadres en 2004 a progressé de 46 % par rapport à 2003 (2 170 recrutements cadres réalisés en 2004). C'est largement au-dessus de la moyenne de l'ensemble des secteurs d'activité (+ 4 %). Cela place les CHR parmi les secteurs d'activité où le nombre de recrutements cadre a le plus fortement augmenté en 2004.
En 2005, le secteur des CHR fait partie de ceux pour lesquels l'Apec prévoit une croissance modérée du recrutement des cadres. Selon les résultats de l'enquête, les entreprises du secteur sont légèrement plus optimistes qu'en 2004 car elles sont plus nombreuses à prévoir une croissance de leurs effectifs (salariés et cadres). En outre, la proportion d'entreprises du secteur CHR à envisager une diminution de leurs effectifs est inférieure à la moyenne de l'ensemble des secteurs d'activité. La tendance reste toutefois à la prudence, puisque dans la grande majorité, les entreprises du secteur se prononcent pour une stabilité de leurs effectifs (80 % pour l'effectif salariés, et 88 % pour l'effectif cadres).

Peu de jeunes diplômés aux postes de cadres
Pierre Lamblin, directeur des Études et Recherche à l'Apec, analyse cette prévision de stabilité comme plutôt positive. "Compte tenu des prévisions d'économie générale qui ont été révisées à la baisse à la fin de l'année 2004 - notamment un taux de croissance réajusté par l'Insee aux alentours de 2 % au lieu de 2,5 % -, on peut penser que les entreprises interrogées à la fin de l'année 2004 sur leurs prévisions d'embauches de cadres pour 2005 se sont montrées particulièrement prudentes dans leurs réponses. Fin 2003, elles ont eu la même attitude dans un contexte économique aussi incertain."
Quant au profil des cadres embauchés, "dans l'hôtellerie-restauration, les entreprises embauchent au niveau cadre moins de jeunes diplômés par rapport aux autres secteurs d'activité", note le directeur des études de l'Apec. Seulement 15 % des cadres embauchés en 2004 par les entreprises du secteur CHR sont des cadres débutants (moins d'un an d'expérience), alors que plus de la moitié d'entre eux (55 %) sont des cadres confirmés (+ de 5 ans d'expérience).
Enfin, s'agissant des fonctions pour lesquelles les entreprises du secteur CHR recrutent des cadres, c'est toujours en majorité à des postes d'exploitation tertiaire**. "Mais on constate également une augmentation des recrutements de cadres dans les fonctions commerciale et informatique, ce qui semble être un phénomène nouveau", explique Pierre Lamblin.
Tiphaine Beausseron zzz54r

* Source : Panel Entreprises Apec 2005. Est considéré comme cadre par l'Apec le salarié qui cotise à une caisse de retraite cadre du type Agirc et Arcco.
** Exemples : chef de cuisine, chef de réception, directeur de cafétéria, directeur de l'hébergement, directeur de restaurant, directeur de salle, directeur de salons de réception, directeur de banquets, directeur ou responsable restauration, gouvernante générale, premier maître d'hôtel…

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L'Hôtellerie Restauration n° 2912 Hebdo 17 février 2005 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE