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INFLUENCES DU TERROIR... ET
D'ASIE
L'Impérial Garoupe met le cap
sur la gastronomie
Cap-d'Antibes (06) Gilbert Irondelle, propriétaire
de l'hôtel 4 étoiles, a choisi Philippe Jego, Meilleur ouvrier de
France (promotion 2000), ancien chef de La Tour d'Argent Tokyo, pour réussir
le pari d'une ouverture annuelle et - pourquoi pas - d'une reconnaissance des
guides.
Philippe Jego. |
La
salle du Pavillon.
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Nous
sommes entrés dans le club fermé des Relais & Châteaux depuis
2006, ce qui signifie fidéliser un personnel de qualité, une ouverture
du restaurant à l'année. Il me fallait un chef à la hauteur pour
relever ce défi", explique Gilbert Irondelle, propriétaire
de l'Impérial Garoupe. Et il sait de quoi il parle, car il est tombé dedans
quand il était petit. Élevé à l'hôtel du Cap-Eden-Roc
dirigé par son père, longtemps directeur d'établissements réputés
(La Réserve de Beaulieu, le Crillon, le Mandarin Impérial Hong-Kong…),
il a choisi de revenir au Cap-d'Antibes, le cap le plus select du monde, et d'y
avoir sa propre maison. L'Impérial Garoupe est un vrai petit paradis de 34
chambres, entre le style andalou et le palazzo florentin. Le jardin de cactus y
jouxte les pins parasols, la célèbre plage privée Keller y accueille
les clients avec un professionnalisme peu fréquemment rencontré pour un
établissement de plage, et une table goûteuse à souhait. Le bonheur
est donc au rendez-vous. Malheureusement, tout s'arrête chaque année
fin octobre, lors de la fermeture en fin de saison.
Des plats définis au millimètre
L'arrivée du chef Philippe
Jego va changer les choses. Ce chef voyageur, comme il se définit lui-même,
a constitué ses racines culinaires en Alsace, puis développé une
riche expérience de saveurs et de rigueur, en tant que chef de La Tour d'Argent
Tokyo. Un passage au sud de l'Espagne où il pilotera de front pas moins de
5 restaurants thématiques, puis prend les commandes du Pavillon, le restaurant
de l'Impérial Groupe. "J'ai une ambition : faire de l'établissement
une des adresses plébiscitées par les grands guides gourmands", affirme-t-il.
Preuve en bouche, il a déjà séduit une clientèle locale avec
ses plats structurés, pensés comme une architecture et définis au
millimètre. Sa Poitrine
de canette en marmelade de citron vanillé et pistaches, moussaka aux aubergines
et polenta devient un incontournable, tout comme sa goûteuse Pyramide de carpaccio
de gambas, caviar français, guacamole d'avocat à l'incroyable design.
Un travail sur l'émotion, l'alchimie des textures et l'originalité des
formes s'inspirant de son séjour asiatique. "Pour la première fois,
nous allons ouvrir le restaurant l'hiver. Je vais pratiquer une cuisine sur le produit,
une cuisine d'instinct qui plonge dans mes racines." À partir de décembre,
un 'menu carte' à 55 E proposera un choix de 4 entrées, 4 plats et 4
desserts. Et aussi le 'plat des habitués', une vraie cuisine de terroir revisitée
par Philippe Jego (Lièvre à la royale, choucroute, pot-au-feu, bouillabaisse,
cassoulet, etc.), toujours servi le même jour. "Ainsi, le Pavillon ne fera
que prolonger sur le mode gourmand ma conception de la cuisine, une cuisine qui
vient du coeur et qui parle au coeur." Une belle adresse dans un lieu unique.
Fleur
Tari zzz22v
zzz36v
Hôtel Impérial Garoupe
770 chemin de la Garoupe
06600 Le Cap-d'Antibes
Tél. : 04 92 93 31 61
imperial-garoupe.com
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L'Hôtellerie Restauration n° 3104 Hebdo 23 octobre 2008 Copyright © - REPRODUCTION
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