du 5 juin 2008

 67  SYLVIE GRUCKER - LE PRESSOIR DE BACCHUS - BLIENSCHWILLER

Autodidacte et passionnée

Aux côtés de son mari, Gilles, Sylvie Grucker : "J'essaie de respecter la règle de 3 : 3 couleurs, 3 saveurs, 3 textures. Je travaille beaucoup les épices, et la carte change régulièrement, en fonction du marché."

L'Hôtellerie Restauration : Vous attendiez-vous à cette nomination ?
Sylvie Grucker : Non, pas du tout. Nous ne sommes ouverts que depuis quatre ans. Avec mon mari, Gilles, nous travaillons d'abord pour nos clients. Nous voulons qu'ils se sentent comme à la maison. Mais avoir cette reconnaissance, c'est vraiment sympa.

Comment décririez-vous votre cuisine ?
Les clients me disent qu'elle est espiègle. Je suis une autodidacte mais aussi une passionnée. J'essaie de respecter la règle de 3 : 3 couleurs, 3 saveurs, 3 textures. Je travaille beaucoup les épices, et la carte change régulièrement, en fonction du marché. Ce qui fait environ une nouvelle carte chaque mois. Cela dit, j'innove en douceur. Je revisite aussi les classiques à ma façon. Bref, je m'amuse.

Quelle est l'originalité de votre restaurant, hormis votre cuisine ?
C'est la carte des vins. Blienschwiller compte 360 habitants, dont 37 viticulteurs. 27 d'entre eux mettent en bouteilles leur production, et nous avons décidé de ne proposer que les vins du village à la carte. Nous nous mettons en valeur mutuellement. Nous exposons aussi des artistes régulièrement. Enfin, j'aime bien les thèmes. En avril, chaque table avait son poisson rouge, dans son aquarium. n
Propos recueillis par F.-L. M. zzz22i

Le Pressoir de Bacchus
50 route des Vins
67650 Blienschwiller
Tél. : 03 88 92 43 01

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L'Hôtellerie Restauration n° 3084 Hebdo 5 juin 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE