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JEAN-NOËL
PRABONNE - LE RELAIS DE LA HIRE
- FRANCESCAS
"Je suis un passionné"
Jean-Noël
Prabonne. |
L'Hôtellerie Restauration
:
Ce Bib est-il pour vous une surprise ?
Jean-Noël Prabonne
: J'aime ce que je fais, et j'ai
de bons échos de la part de mes clients sur le rapport qualité-prix. Je
ne peux donc pas dire que cette
récompense
ait été une grosse surprise. Quel est votre secret ?
Je suis un passionné.
Après le Bib, l'étoile
?
Il y a vingt ans que je fais la cuisine
toujours de la même manière… Pourquoi une étoile aujourd'hui
? Non, franchement, je ne sais pas si ça serait pour moi un cadeau. Les clientèles
du Bib et de l'étoile ne sont pas les mêmes : je ne voudrais pas que
mes clients viennent dans mon restaurant pour me juger, trouver les petits défauts
de mon établissement, de mes plats, de mes menus.
n
Philippe Duffaut
zzz22i
Le Relais de la Hire
11 rue Porte-Neuve
47600
Francescas
Tél. : 05 53 65 41 59
la-hire.com
Ticket
moyen : 35,50 E
Nbre de couverts/jour :
50
Effectif :
7 personnes
Fermeture annuelle :
deux
semaines à la Toussaint |
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L'Hôtellerie Restauration n° 3084 Hebdo 5 juin 2008 Copyright © - REPRODUCTION
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