du 5 juin 2008

 75  CHRISTOPHE COURGEAU ET HERVÉ DE LIBOUTON - AU GOURMAND - PARIS (I^ER)

Duo gagnant

Christophe Courgeau.

Christophe Courgeau et Hervé de Libouton ont quitté les environs du Sénat et traversé la Seine, pour s'établir en plein coeur de la capitale, entre Opéra, Bourse et Palais-Royal. Les voici rue Molière, au numéro 17. L'adresse est connue, fréquentée depuis les années 1970 quand Bernard Loiseau dirigeait la cuisine sous la houlette de Claude Verger. Elle a peu changé de mains et d'enseignes au fil des années, avant d'être transformée en restaurant italien. Le décor est resté avec sa fresque en trompe-l'oeil, ses miroirs, rideaux et moquette lie-de-vin. Seuls quelques aménagements ont été nécessaires pour inaugurer le nouveau Au Gourmand en mai 2007. Plus grand, plus beau, plus confortable. S'ils ont gagné en qualité de travail, les deux hommes n'ont changé ni la formule ni l'esprit. Au menu-carte à 36 E renouvelé tous les quinze jours, accompagné d'un menu Tout légumes (de Joël Thiébault) à 30 E, s'ajoute une carte de saison dédiée aux produits nobles. L'obtention d'un Bib Gourmand cette année accompagne le "vieux rêve de jeunesse" de Christophe Courgeau, ancien directeur financier qui voulait être cuisinier, et de son associé, Hervé de Libouton, devenu maître d'hôtel après une carrière dans la presse vinicole. n
Emmanuelle Maisonneuve zzz22i

Au Gourmand
17 rue Molière
75001 Paris
Tél. : 01 42 96 22 19
augourmand.fr

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L'Hôtellerie Restauration n° 3084 Hebdo 5 juin 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE