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	du 3 mai 2007	MICHELIN 2007

Franck Putelat - Le Parc Franck Putelat - Carcassonne (11) Le chef de Carcassonne revient parmi les chefs étoilés. Mais cette fois, c'est dans son propre établissement, au restaurant Le Parc. Et cette distinction n'est sans doute qu'un début.
Francis Matéo

Allez encore plus loin

Franck Putelat avec sa compagne Céline dans la salle de leur restaurant.

Moins d'un an après avoir inauguré son restaurant Le Parc à Carcassonne, Franck Putelat décroche déjà sa 1^re étoile. Surprenant ? Pas pour ceux qui connaissent la cuisine de ce chef, habitué des établissements 'macaronés' depuis 20 ans. Le dernier en date n'est autre que le restaurant de l'Hôtel de la Cité de Carcassonne, où il avait déjà obtenu 1 étoile Michelin, qui n'est pas très loin du Parc. Après 3 ans de réflexion, le chef a donc investi 1,2 ME pour voler de ses propres ailes dans un établissement qui se distingue, notamment, par sa belle et grande salle à l'architecture contemporaine et aux couleurs chaleureuses, où le chef accueille une clientèle d'habitués. L'établissement dispose aussi d'une table d'hôte à l'aspect plus rustique, un peu à l'écart, séparée de la cuisine par une porte vitrée. Se dépensant sans compter au piano, Franck Putelat sait qu'il n'est qu'au début d'une belle aventure. L'étoile que le Michelin vient de lui attribuer faisait d'ailleurs partie de ses objectifs. Le chef de 37 ans n'est donc ni trop surpris ni surexcité par cette distinction. Une satisfaction mesurée qu'il prend comme un défi : "C'est une pression supplémentaire, mais aussi et surtout, une motivation pour ne pas se reposer sur nos lauriers et pour aller encore plus loin." Car avec sa compagne Céline, le chef entend poursuivre l'aventure sur le chemin de l'excellence… et de la simplicité. Sa devise ? "Le produit, le produit, le produit." Surtout pas plus de 5 à 6 ingrédients dans l'assiette pour faire un bon plat. Pour ce chef qui a travaillé avec Philippe Legendre et Georges Blanc, le classicisme tient lieu de philosophie, et la cuisine doit rester un art du quotidien : "Si je propose des oeufs pochés, c'est qu'ils sont du matin ; je sais que je n'en aurais pas plus de 30, mais ils seront tous excellents !" Car le chef audois reprend volontiers à son compte un maximum de Prosper Montagné : "On ne fait du très bon qu'avec du très bon." Le Filet de boeuf 'Bocuse d'or' de Franck Putelat deviendra peut-être ainsi, un jour, un 'classique' de ce chef en marche sur le chemin des étoiles… n zzz22i

Restaurant le Parc Franck Putelat
80 chemin des Anglais
11000 Carcassonne
Tél. : 06 68 71 80 80
www.restaurantleparcfranckputelat.com

Complément d'article 3027mp98
Filet de boeuf 'Bocuse d'or'

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L'Hôtellerie Restauration n° 3027 Magazine 3 mai 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE