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	du 19 juillet 2007

 85  LAURENCE ET CYRIL BRETHEAU - LE PANTAGRUELION - SAINT-HILAIRE-DES-LOGES

La "récompense"

Laurence et Cyril Bretheau : "Le Bib Gourmand est une récompense pour trois ans de travail."

L'Hôtellerie Restauration : Le Bib Gourmand, c'était un objectif affiché ?
Cyril Bretheau : Non, ça a été une vraie surprise. Cela fait trois ans qu'on est installés, et c'est notre première affaire. On s'est surtout lancés dans ce qu'on savait faire. On venait d'établissements qui affichaient 3 fourchettes au Michelin, on souhaitait donc continuer à travailler des produits locaux et de saison, mais on ne se considérait pas comme un resto gastro. D'ailleurs, on ne se voit toujours pas comme ça, mais plutôt comme un restaurant traditionnel. 

Le vivez-vous comme un premier pas vers l'étoile ?
Pour nous, c'est une récompense pour ces trois ans de travail. Nous avons créé cet établissement en n'étant que deux, ma femme en salle, moi en cuisine. Ce n'est pas un choix, mais une question de possibilité. Ça va être la première année qu'on va pouvoir dégager des bénéfices. On est fiers de ce Bib Gourmand. Notre objectif aujourd'hui, c'est de le garder. L'étoile, c'est beaucoup de contraintes, et on ne veut pas changer notre façon de travailler.

Avant le Bib, comment avez-vous tenté de vous faire connaître ?
Au départ, ça n'était pas évident. Mais on fait partie d'une association locale qui regroupe des restaurants, chambres d'hôte et gîtes. Ça nous permet d'avoir beaucoup de touristes, surtout l'été, et beaucoup d'Anglais qui viennent souvent ici. Et nous sommes heureux de voir que les gens n'hésitent pas à faire 20 ou 30 km pour déjeuner ou dîner ! zzz22v zzz18p

Le Pantagruelion
9 rue de l'Octroi
85240 Saint-Hilaire-des-Loges
Tél. : 02 51 00 59 19

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L'Hôtellerie Restauration n° 3038 Hebdo 19 juillet 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE