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	du 19 juillet 2007

 75  DANIEL ROSE - SPRING - PARIS (IX^E)

Un artiste en cuisine

Daniel Rose, ancien étudient en histoire de l'art.

Chez Spring, on aime la transparence et les tableaux. On s'attable dans un décor à la Mondrian, avec ses grands panneaux rouge et gris, un clin d'oeil sans doute au passé du chef, ancien étudiant en histoire de l'art, un parcours atypique pour ce jeune Américain.
Mais chez lui, tout est différent. Vous cherchez la carte ? Il n'y en a pas. Vous devrez vous fier à l'intuition et à la créativité du chef. 2 entrées et 2 plats principaux sont proposés tous les jours selon son humeur. Les clients lui font confiance. Il faut dire que Daniel Rose n'est pas un novice en cuisine. Avant de racheter Spring, il a officié au Meurice en tant que demi-chef de partie, et a également dirigé une brigade de 20 personnes au Guatemala, comme chef dans un établissement de luxe. Quant à ses premiers rudiments de cuisine, il les a appris à l'école hôtelière de Lyon, mais surtout en faisant son apprentissage chez Jean-Luc L'Hourre, chef étoilé en Bretagne "un grand monsieur", reconnaît-il, qui lui a vraiment donné l'envie de faire de la cuisine.
Depuis son ouverture le 17 octobre 2006, Spring affiche complet. Avec 16 places assises, cela va vite, d'autant que les guides et les médias ont vite repéré l'adresse. Pourtant Daniel reste modeste : "J'ai fait ce restaurant pour me prouver quelque chose." Savoir ce qu'il fera l'année prochaine est une autre histoire. zzz18p zzz22v

Spring
28 rue de la Tour d'Auvergne
75009 Paris
Tél. : 01 45 96 05 72

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L'Hôtellerie Restauration n° 3038 Hebdo 19 juillet 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE