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	du 21 juin 2007	RESTAURANT

RESTAURATION DE POISSONS

ENTRE DEAUVILLE ET LA BAULE, IL Y A JARRASSE À NEUILLY-SUR-SEINE

En reprenant, fin 2005, LE fameux Jarrasse neuilléen, Michel Rostang et sa fille Caroline faisaient le pari de faire revivre cette institution qui n'était pourtant pas au meilleur de sa forme. Après un lifting complet signé Marc Hertrich et Nicolas Adnet et dix-huit mois d'exploitation, le succès est au rendez-vous.

Bois brut, briques claires, stores bateau, l'atmosphère est à la fois sobre, chic et naturelle, comme dans une belle station balnéaire.

Jarrasse "L'écailler de Paris depuis 1932", c'est ce qu'indique le slogan de cette adresse mythique -, n'a pas compris ce qui allait arriver lorsque Michel et Caroline Rostang ont débarqué au beau milieu de ses vieux murs, un peu poussiéreux et endormis, il faut l'avouer. Le père et la fille, une fois de plus, ont réuni leur énergie pour redonner à cette adresse tant prisée autrefois une seconde jeunesse, voire une nouvelle vie. Aidés de leurs complices scénaristes d'intérieur, Marc Hertrich et Nicolas Adnet, à l'origine déjà du relookage de Dessirier et de L'Absinthe à Paris, l'établissement a désormais une âme chaleureuse et accueillante. Bois brut, briques claires, stores bateau, l'atmosphère est à la fois sobre, chic et naturelle, comme dans une belle station balnéaire. Le mélange des nouveaux matériaux (bar-comptoir en résine comme un gros rocher, luminaires en forme d'oursin…) et des objets chinés aux puces de Clignancourt, la plupart par Caroline elle-même confèrent au lieu une âme unique : "Le mélange entre passé et présent, c'est un peu notre marque de famille, explique-t-elle. Chez les Rostang, on est restaurateurs de père en fils et de fils en fille… Alors ça semble normal de vouloir mixer l'histoire d'hier à celle d'aujourd'hui." Ainsi donc, comme dans tous les autres lieux 'Rostang', on trouvera comme éléments du décor des objets évoquant une certaine nostalgie : maquette de bateau, cannes à pêche, aquarelles et photos des stations balnéaires d'antan, mais aussi photos de famille avec Jean, le grand-père.

Une carte et des idées à foison comme le plateau du dimanche soir
Le succès de cette adresse, c'est aussi, bien entendu, la carte concoctée avec l'excellent chef Édouard Gresser. Poissons et coquillages sont à l'honneur suivant l'arrivage de la pêche du jour (la sole de 1 kg pour 2, le saint-pierre ou le bar flambé au fenouil…). Mais la carte devient vraiment sophistiquée avec, par exemple, des entrées comme l'Araignée de mer décortiquée servie posée sur un féroce d'avocat ou les Langoustines marinées à cru et marjolaine fraîche. Certains plats sont également incontournables comme le 'Steak poivre' de thon mi-cru, mi-cuit, revisité par Michel Rostang. Quant aux desserts, ils vont de pair avec l'ambiance : Poêlée de cerises, agrumes et cherry, Gaufre tiède ou les célébrissimes Petits pots de crème au chocolat du grand chef. Souvenirs, souvenirs…
La modernité est néanmoins partout, et Caroline Rostang y est pour beaucoup : présentation des plats dans des contenants originaux, mais aussi au travers de deux idées parfaitement mises en scène : la formule brunch du week-end (samedi et dimanche midi) à 35 E et le plateau du dimanche soir, au même prix, qui permet de déguster, entre autres, un délicieux Club sandwich de sardines et roquette, des Huîtres boudeuses de 'Prat Ar Coum' ou des Coquillettes aux moules et chorizo… Comme se plaît à le dire Marc Hertrich, "Jarrasse, c'est un restaurant plein de jolis contrastes, pour naviguer entre le naturel et le sophistiqué", et c'est bien vrai, aussi bien en salle qu'en cuisine.
Nelly Rioux zzz22v

Jarrasse
4 avenue de Madrid
92200 Neuilly-sur-Seine
Tél. : 01 46 24 07 56

Les acteurs du projet

Pour réaliser Jarrasse et mener à bien leur projet, Marc Hertrich et Nicolas Adnet (Studio Marc Hertrich - Tél. : 01 43 14 00 00) ont fait appel aux entreprises suivantes :

• Entreprise Générale Ates Tél. : 01 43 24 99 99 • Agenceur Sigebene Tél. : 02 37 51 94 72 • Cuisiniste FCM 94 Tél. : 01 64 40 05 12 • Tapissier Création Mourra Tél. : 01 43 71 03 07

• Électricité Olivier Lagrillère Tél. : 01 42 27 23 32 • Fabricant de luminaires Maline Concept Tél. : 01 64 03 65 40 • Sculpteur (bar et coques d'oursins) Sébastien Montillet Tél. : 01 39 50 56 88

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L'Hôtellerie Restauration n° 3034 Hebdo 21 juin 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE