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	du 31 mai 2007	PIZZA & PASTA

EN BREF

7,3 kg de pâtes par Français par an
Avec une moyenne de 27 kg de pâtes par an et par habitant, les Italiens restent les plus inconditionnels des pâtes. Les Français deviennent également de bons consommateurs. Ils en mangent chacun 7,3 kg par an. Au total, la consommation de pâtes en France atteint 444 446 tonnes, dont 55 % sont importées principalement d'Italie. 241 121 tonnes sont produites en France dans une dizaine d'usines. zzz22t

Pâtes à tout va
Les concepts autour des pâtes se multiplient. Certains adaptent les pâtes à la restauration rapide. D'autres enseignes consacrées aux pâtes demeurent plus traditionnelles. zzz22t

Une offre "déambulatoire" chez Mezzo di Pasta
L'enseigne offre depuis 2003 un concept de pâtes fraîches "à dégustation déambulatoire". Les clients se voient proposer 450 g de pâtes servies dans un cornet isotherme accompagnées d'une sauce à choisir parmi 9 recettes différentes. zzz22t

Les pâtes et le hamburger
Viagio, qui se développe en France, à l'international et s'ouvre à la franchise, a été lancé par le groupe Bertrand avec l'idée d'installer les pâtes comme une alternative au hamburger. L'aménagement, l'organisation s'inspirent d'ailleurs fortement des McDo et Quick. Une façon de rassurer d'emblée les clients sur le ticket moyen et la rapidité. zzz22t

Curieux Spaghetti à Paris
L'un des premiers bars à pâtes dans la capitale, une sorte de cantine branchée où les clients prennent leurs couverts dans des pots placés sur les tables et où on leur propose un bavoir antitaches. Côté cuisine, le chef revisite les classiques des pâtes italiennes en variant sauces et accompagnements. zzz26x

Pâtes à la Une à Labège (31)
Ce restaurant situé en Haute-Garonne se consacre depuis treize ans aux pâtes uniquement : fraîches et fabriquées sur place. Les recettes sont pour partie classiques, mais d'autres, très originales avec, en particulier, des Lasagnes au chocolat ou des Ravioles soufflées à la vanille. zzz22t

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L'Hôtellerie Restauration n° 3031 Hebdo 31 Mai 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE