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Cuire les échalotes tradition :
- Éplucher les échalotes, séparer les différents bulbes et les cuire à la vapeur.
- Les inciser dans la longueur, afin de pouvoir désolidariser les tuniques les unes des autres.
- Laisser refroidir. 

Préparer les échalotes farcies :
- Tartiner chaque tunique de farce de fromage puis reconstituer les échalotes.
- Les mettre en cellule de refroidissement ou au congélateur pour les faire durcir.

Paner les tapas :
- Casser l'oeuf, l'assaisonner, ajouter une cuillerée d'huile et le battre.
- Paner les échalotes en les passant successivement dans la farine, l'oeuf et la chapelure.
- Réserver au frais.

Dresser :
- Au dernier moment, frire les échalotes à grande friture, les égoutter, les éponger et les assaisonner.
- Les servir en accompagnement d'un plat de poisson ou même en apéritif.
- Les échalotes peuvent être également farcies au foie gras ou à la farce de poisson.

Agréable sensation du croustillant de la coque et du moelleux de l'échalote tradition.
Vin conseillé : un brouilly AOC 2005. zzz84

Cette rubrique est animée par Marcel Mattiussi, auteur du sujet interactif 'Recettes de chef à chef