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	du 24 mai 2007	HÔTELS

AU DOMAINE D'ORVAULT (44)

Rajeunissement à tous les étages

Le Domaine d'Orvault lance son nouveau projet d'entreprise. Rénovation de la maison, et surtout, rajeunissement de l'équipe qui bénéficie d'une importante promotion interne.

Avec la multiplication des projets hôteliers en 3, 4 étoiles et les quelque 800 chambres à venir d'ici à 2 ans sur la métropole nantaise, nous ne pouvons nous permettre d'être attentistes. Face à cette concurrence immédiate, nous sommes condamnés à nous remettre en cause." Et là, pas de demi-mesures pour Sylvain Lejeune, propriétaire du Domaine d'Orvault près de Nantes. "Nous entamons un virage à 90 °" rajeunissant fondamentalement son établissement. Le rajeunissement de la maison tout d'abord, débuté voici quelques années, se poursuit. "Nous investissons 1,2 ME en 2007" dans le hall d'entrée, bientôt 4 fois plus grand et plus fonctionnel, dans la rénovation des salles de séminaire, la création d'un spa en fin d'année afin que Le Domaine d'Orvault devienne "un hôtel-restaurant de séminaire et de détente. Le tout, sans augmenter la capacité, mais en accentuant la qualité d'accueil".
Ce rajeunissement matériel n'est rien sans "le carburant d'une entreprise, à savoir la motivation des équipes, dixit Sylvain Lejeune. Mon travail est de créer un environnement positif". Là aussi, le rajeunissement est de rigueur avec de nombreuses promotions internes. Désormais, l'établissement, membre de Châteaux et Hôtels de France, fonctionne par secteur d'activité : restauration, hôtellerie, détente. Ancien chef de cuisine, Thierry Bouhier passe directeur de la restauration, cédant sa place à son ex-second, Clément Bruneau, 27 ans, mais déjà 11 années d'expérience derrière lui ! Ancienne de l'accueil, Céline Peneau passe assistante de direction. Jean-Baptiste Tardif, ancien responsable de salle de 23 ans, devient responsable séminaire. Ces mouvements - conjugués aux arrivées - s'accompagnent de formations idoines et personnalisées. Clément Bruneau, qui revient d'un stage chez Thierry Drapeau, s'apprête à passer 30 jours chez Alain Ducasse Formation. Un coach à l'accompagnement et à la réussite fera 4 interventions par an, etc. "Nous faisons grandir le Domaine en faisant grandir les hommes. C'est une grande aventure humaine."
Olivier Marie zzz36v

Le Domaine d'Orvault
Chemin du Marais du Cens
44700 Orvault
Tél. : 02 40 76 84 02
www.domaine-orvault.com

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L'Hôtellerie Restauration n° 3030 Hebdo 24 mai 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE