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CONCOURS GÉNÉRAL DES MÉTIERS
2006
24 ÉLÈVES EN LICE POUR LE
TITRE
Les résultats seront dévoilés le 6 juillet.
Le service du dîner était
émaillé de difficultés techniques.
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Mardi
16 mai, les 24 élèves, en classe de terminale pro, option organisation
culinaire et option service et commercialisation, ont "tout donné".
Objectif : terminer premier au Concours général des métiers. Dure
journée. Les cuisiniers ont ouvert le bal le matin dans les cuisines du lycée
René Auffray de Clichy (92). 4 heures et 45 minutes pour réaliser 2 recettes
dont ils n'ont eu connaissance qu'au moment de l'épreuve : Carré d'agneau
poêlé et ses garnitures pour la viande et Blanc-manger coco et dôme
d'oeuf à la neige caramélisé pour le dessert.
"C'est un concours de haut niveau avec beaucoup
de technique, constate Gabriel Biscaye, l'un des 6 jurys cuisine. Rien que
pour le dessert, il y a 3 techniques à réaliser." À ses côtés,
Michel Roth, chef de cuisine du Ritz et président du jury, poursuit : "Quand
on l'observe, un premier groupe se dessine. On note la rapidité, la propreté,
la précision du geste. Après, c'est vrai que l'on peut avoir des surprises
au niveau de la dégustation." Et son collègue d'ajouter, un oeil sur
les jeunes cuisiniers : "Un jeune qui goûte sa cuisine, c'est bon signe."
Dans la salle de restaurant attenante, 6 autres jurys sont attablés pour la
dégustation. Rien de plus ne filtrera de leurs impressions.
Flambage et découpage
19 heures 30, second round
pour les candidats. Cette fois, ce sont les terminales bac pro service et commercialisation
qui sont sur la sellette. Dans l'après-midi, chacun d'entre eux a procédé
à la mise en place de deux tables, une de 2 couverts, l'autre de 4, passé
une épreuve d'argumentation commerciale, de technique imposée (préparation
et dressage de 2 assiettes de saumon fumé), et de bar (préparation et
service d'un café viennois et d'un café irlandais). Début de service,
les convives sont installés sans la grande salle du restaurant d'application.
Le programme des candidats s'annonce chargé : flambage au whisky d'une brochette
de gambas, filetage d'un turbotin et dressage à l'assiette, découpage
d'une selle d'agneau persillée, service du fromage, flambage de pêches
et service d'une tarte et d'une glace au guéridon.
23 heures 30. Tous peuvent souffler.
Prochain rendez-vous : le 6 juillet pour la proclamation des résultats.
Lydie
Anastassion zzz14
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Qui
sera le meilleur en cuisine ?
1.
Medi Belkessa, lycée
hôtelier Paul Augier de Nice (06) ;
2.
Thomas Brissiaud, lycée
hôtelier au Touquet (62) ;
3.
Michel
Eckstein, lycée Simon Lazard de Sarreguemines (57) ;
4.
Fabien Fourré, lycée
professionnel Châteauneuf à Argenton-sur-Creuse (36) ;
5.
Florian Giroud, lycée
François Rabelais de Dardilly (69) ;
6.
Axel
Guimiot, lycée Vauban à Auxerre (89) ;
7.
Erwann Houssin, CFA de la
CCI Béziers (34) ;
8.
Olivier
Jean, lycée hôtelier de Tain-l'Hermitage ;
9.
Émelyne Ligammari,
CFA hôtelier de Marseille (13) ;
10.
Simon
Martin-Roche, lycée professionnel hôtelier Haute-Vue-de-Morlaas (64)
;
11.
Sylvain
Ozon, lycéeJean-Monnet de Limoges (87) ;
12.
Nicolas Urrutia, lycée
hôtelier du Parc de la Francophonie à La Rochelle (17).
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| Et en salle ?
Alexandre Cabral Alves, lycée Clément Ader à Bernay (27)
Tony Cadio, lycée hôtelier du Parc de la Francophonie à La
Rochelle (17)
Alexandre Cordier, lycée Le Castel à Dijon (21)
Cindy Demeaux, lycée professionnel François Bise à Bonneville
(74)
Stéphanie Fuentes, CFA de la CCI de Béziers (34)
Claudie Gillon, lycée professionnel Charles de Gaulle à Compiègne
(60)
Marine Hutteau, lycée professionnel Saint-Joseph à
Villefranche-de-Rouergue (12)
Grégory Luce, CFA hôtelier de Marseille (13)
Florent Martin, lycée professionnel Finoselle à Ajaccio (Corse)
Anaïs Petit, lycée professionnel hôtelier Haute-Vue-de-Morlaas
(64)
Maxime Poublanc, lycée professionnel Sainte-Marie à Bailleul (59)
Rémy Wolff, lycée professionnel Hélène Boucher à Vénissieux (69)
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L'Hôtellerie Restauration n° 2978 Hebdo 25 mai 2006 Copyright © - REPRODUCTION
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