Voir le Blog d'André Picca,
J'ai eu une réponse, hier de mon expert comptable, concernant les menus tout compris.

Confirmation
Ce point de vue de mon confrère confirme donc qu'il y aura bien à facturer séparément les prestations soumises à des taux différents sauf si la loi et l'instruction fiscale qui suivra prévoient un régime particulier pour les forfaits comme c'était le cas pour les pensions par exemple. Mais, c'est peu probable à mon avis.

Quelques pistes
Marketing et gestion sont liés les décisions que vous prendrez pour que cette baise de TVA soit profitable aux clients, à l'entreprise et à ses employés (esprit du contrat d'avenir).
Je vous rappelle que les grands groupes sont déjà prêts et vont beaucoup communiquer sur la baisse de la TVA.
Si vous communiquez (afiichette sur la table avec proposition de plats à 5,5%), ce sera forcément sur les plats dont le prix aura baissé. Choisissez donc ceux qui soit à la fois populaires et rentables (bonne marge). C'est peut-être l'occasion aussi de revoir votre offre, de façon à proposer des plats à 5,5% que le client ne pourra pas comparer avec les anciens plats à 19,60%.
Chaque établissement doit trouver sa propre stratégie face à ce évènement mais surtout, devant les clients, positivez-le le plus possible.