Bonjour Hugo,
Il s'agit de faire la somme de tous les prix de vente de toutes vos référence qui font office de plats. Autrement dit sur votre carte 20 plats (12 pizzas et 8 plats)
Le total que vous trouvez, vous le diviserez par votre nombre de références. Cela vous donnera un montant que l'on peut appeler votre prix moyen plats. Ce prix moyen de vos plats, vous le multipliez par 2 et cela vous donnera votre ticket moyen TTC/BC théorique, auquel vous devriez arriver, si vos clients ont confiance en vous.
Il ne vous reste plus qu'à le comparer avec votre ticket moyen TTC/BC réel.

Votre ticket moyen réel est trop en dessous de votre ticket moyen théorique, ce qui signifie que vos clients ne vous suivent pas, ne suivent pas la hauteur de vos prix ou bien qu'ils ont un comportement avec votre carte qui est biaisé par une gamme de produits.
Cela dit, près d'un quart de votre chiffre d'affaires est réalisé avec des pizzas que je suppose moins cher que vos plats.
Le taux de prise pizza par rapport aux plats serait plus révélateur de la structure de vos ventes.
Le poids de vos pizzas dans vos ventes peut abaisser mécaniquement votre ticket moyen réel.
Je pense que si vos pizzas pèsent près de 75% des plats commandés, il serait probablement nécessaire de faire un ménage dans votre carte, car il y a de grandes chances que 20% de vos références réalisent 80% de votre chiffre d'affaires.