Sommellerie

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Vins italiens : quels sont les distributeurs spécialisés sur Paris et comment établir la carte ?

Restaurateur depuis plus de 20 ans, j'ai toujours eu des etablissements traditionels francais, j'ouvre bientôt un restaurant "italien". Mes connaissances dans le vin italien sont beaucoup plus limités et j'aimerai quelques conseils que ce soit pour l'achat des vins (distributeurs spécialisés sur Paris ou autres modes d'approvisionnement?) ou pour établir ma carte des vins (présentation des vins italiens, équilibre, valeurs sures et découvertes ?) Merci par avance Cordialement Boissons - Produit - Sommellerie | franck | lundi 14 octobre 2013

Les vins de Bourgogne et la Chine : à lire

Toutes les AOC de Bourgogne traduites en mandarin et en chinois traditionnel ( voir communiqué) Devant l'intérêt croissant des Chinois pour les vins de Bourgogne, le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB) vient de faire traduire en mandarin et en chinois traditionnel le nom de chacune de ses appellations. Pour faciliter la communication et la commercialisation, le BIVB, en collaboration avec Sopexa, Ubifrance et différents acteurs du marché, met ce tout nouveau document à la disposition des professionnels bourguignons et chinois. Ce guide concerne tous ceux qui souhaitent présenter les appellations de Bourgogne, les cépages ou les régions viticoles de la Bourgogne, à l'écrit ou à l'oral. Il est disponible sur le site Internet http://www.bourgogne-wines.asia avec, en bonus, la possibilité d'entendre la prononciation des appellations en français. Les vins de Bourgogne connaissent un développement continu en Chine : +18,8% en volumes et +2,7 % en valeur sur les 6 premiers mois de 2013, par rapport à la même période de 2012. Source :(BIVB) Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet Auteur | samedi 5 octobre 2013

Organisation d'une soirée avec des vignerons : comment en améliorer la rentabilité ?

Bonjour, J'aimerais organiser des rencontres entre mes clients et les vignerons avec lesquels je travaille sous la forme d'un casse-croûte de charcuteries maison et d'une dégustation avec explications des vins. Jusque-là tout va bien, puis se pose le problème de la rentabilité. L'idée est de faire un petit prix d'entrée pour attirer du monde et qu'il leur reste encore un peu d'argent pour acheter quelques cartons afin que le vigneron y est un intérêt. Le problème pour nous c'est que nous ne sommes du coup pas beaucoup rémunérés. On ne peut pas acheter le vin 6€ et le revendre 8€ par exemple car le fisc imaginerait que je l'ai revendu 20€ et me suis mis 12€ dans la poche. Pourrais-je par contre demander aux vignerons de vendre au prix propriété "particuliers" les vins et de me rétrocéder la différence avec le prix que je l'aurais payé sous forme de gratuits? Question un peu longue mais j'espère compréhensible. Merci. Boissons - Produit - Sommellerie | ael24 | samedi 10 août 2013

Duché d'Uzès : qu'en est-il de l'AOC ?

Les vins du Duché d'Uzès bénéficiaient jusque-là d'une indication géographique protégée (IGP). Après avoir obtenu un avis favorable de l'INAO en février 2012, l'AOC/AOP (1) DUCHE d'UZES est devenue officielle depuis la signature du décret par Stéphane Le Foll le ministre de l'agriculture (JO du 21 juillet 2013). Ce décret a un effet rétroactif pour les 3 couleurs dès le millésime 2012. Pour les vins du duché d'Uzès, cette évolution marque également le passage en ODG qui sera mis en oeuvre pour 2013 avec rattachement comme interprofession référente à Inter Rhône. L'appellation s'étend sur un peu plus d'une soixante de communes situées dans le Gard. Les vins doivent être issus essentiellement les cépages suivants: Vins rouges: syrah, au minimum 40% de l'encépagement - grenache N au minimum 20% de l'encépagement. Vins rosés: grenache N au minimum 50% de l'encépagement. syrah au minimum 20% de l'encépagement Vins Blancs: viognier au minimum 40% de encouragement. Grenache blanc au minimum 30% de l'encépagement. Pour les 3 couleurs, sont également admis des cépages secondaires. (1) C'est la Commission Européenne qui doit statuer sur le statut AOP du Duché d'Uzes, en principe avant la fin de l'année. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet Auteur | dimanche 4 août 2013

La cave de Tavel : aux monuments historiques

Après une vigne datant de 1871, classée aux monuments historiques en juin 2012, c'est la cave de Tavel qui entre au patrimoine national. C'est la première fois qu'une cave coopérative viticole est inscrite aux monuments historiques pour sa valeur patrimoniale, historique et architecturale. Construite en 1937, la cave de Tavel a été inaugurée en 1938 par le Président de la République Albert Lebrun. Les 14 et 15 septembre 2013, la cave de Tavel participera aux Journées Européenne du Patrimoine. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet Auteur | lundi 22 juillet 2013

AOC "Picpoul de Pinet" : avis favorable de l'INAO

Lors de sa séance du 14 février 2013, le Comité national AOC viticoles de l'INAO a donné son feu vert à l'AOC Picpoul de Pinet. Reconnu en AOVDQS dès 1954, le Picpoul de Pinet a accédé à l'A.O.C. "Coteaux du Languedoc" par arrêté du 24 décembre 1985. Actuellement "Picpoul de Pinet" est une dénomination géographique complémentaire de l'AOC Languedoc(1) C'est un des plus anciens vignobles du bassin méditerranéen. Il est connu pour ses vins blancs secs depuis l'Antiquité. La zone de production (1400 ha) se situe en bordure de l'étang de Thau, à proximité de la mer Méditerranée et de chaque côté de la "Via Domitia ". Elle concerne 6 communes du département de l'Hérault, situées entre Agde, Pézenas et Sète: Pinet, Pomérols, Castelnau-de-Guers, Montagnac, Mèze, Florensac. Picpoul de Pinet produit des vins blancs secs tranquilles, issus d'un cépage unique, le piquepoul B. Ce vieux cépage languedocien est présent au bord de l'étang de Thau depuis l'Antiquité. En 1618, il est cité parmi les six cépages les plus réputés du Languedoc dans le " Sylve plantarium", ouvrage du botaniste J.B. Maniol. (1) Comme pour toutes les AOC, elle ne deviendra officielle qu'après publication au JO. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet Auteur | samedi 16 février 2013

Champagne : les exportations au plus haut

Malgré un environnement économique difficile et défavorable, le bilan des expéditions de Champagne en 2012 met en évidence un résultat très satisfaisant. Une bonne nouvelle en cette période de morosité... Le CIVC (Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne) constate une augmentation du prix moyen de vente des bouteilles, en particulier à l'exportation. Les expéditions vers la France sont en légère diminution (5,5%). En revanche, Les expéditions vers les autres pays du monde sont en progression continue dans les principaux marchés (en particulier le Japon et l'Australie) et en progression forte dans les pays émergents (en particulier la Chine, la Russie, le Mexique, le Nigéria), et établissent un nouveau record tant en volume qu'en valeur. Avec 308,8 millions de bouteilles expédiées en 2012, la Champagne se situe, en valeur (4,37 milliards d'euros - hors taxes et départ - au premier rang de toutes les régions viticoles de France et du monde Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet Auteur | jeudi 14 février 2013

Choix des vins : quels sont les incontournables pour 5 entrées, plats et desserts ?

Bonjour, Pour ouvrir prochainement un restaurant de cuisine type traditionnelle où environ 4à 5entrées ,4à 5 plats,et 4à 5 desserts sont présentés sur ardoise,avec au moins 2 renouvelés tous les jours + une petite carte avec une gamme de mets plus "haut de gamme" pour satisfaire un autre type de clientèle,j'ai quelques difficultés pour cibler une gamme de vins,étant passionné,j'ai tendance à" m'éparpiller"et en mettre de trop. Pouvez vous m'aider à me raisonner et déterminer les incontournables. Merci d'avance. Pascal Zanetti Boissons - Produit - Sommellerie | zanetti pascal | vendredi 25 janvier 2013

Galette des rois : avec quel vin l'associer ?

Bonjour, Deux personnes viennent de me contacter pour savoir quel vin servir avec une galette des rois à la frangipane ? J'ai déjà répondu à cette question l'année dernière, mais c'est avec plaisir que j'y réponds à nouveau Nos pâtissiers font preuve de beaucoup d'imagination pour nous offrir une large palette de galettes des rois. Chocolat,crème d'amande parfumée à la liqueur ou au piment de la Jamaïque, agrumes, pistaches, framboises, caramel au beurre salé de Guérande.etc. Bien évidemment, au moment de choisir une boisson pour accompagner la galette, il faut tenir compte de sa composition mais aussi de la qualité de la pâte et de sa cuisson. En effet, la galette des rois ne souffre pas la médiocrité ! Pour revenir à votre question, sur une bonne galette des rois à la frangipane, vous pouvez proposer à vos clients: Un vin de Loire issu de chenin, un vouvray (ou un montlouis) moelleux ou un coteaux de l?Aubance, pas exemple. Un vin issu ou à base du cépage muscat: muscat de Saint-Jean-de-Minervois, muscat du Cap corse, clairette de die " Méthode ancestrale". Cette dernière permet de proposer des vins peu alcoolisés. Aspect non négligeable si l'on doit reprendre la route... Éventuellement, un jurancon moelleux, pour faire un clin d'oeil à la royauté et à l?histoire de France. En effet, c'est ce vin qui a été utilisé pour le baptême de notre "Bon roi Henri ". Sur une galette des rois aux pommes : un cidre doux, voire un cidre de glace, ou un pommeau de Normandie, de Bretagne ou du Maine. Sur une galette aux fruits rouges : un muscat de Beaumes-de-Venise rosé (rare, mais il existe), un cabernet d?Anjou ou de Saumur, un champagne rosé demi-sec... Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet Auteur | jeudi 3 janvier 2013

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