Équipement

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Entretoise bac GN bain-marie : comment ça fonctionne ?

Bonjour, J'ai acheté un bain marie prévu pour un bac 1/1 en pensant que je pouvais m'en servir pour plusieurs configurations possibles : 1 bac 1/3, 4 bacs 1/6. Sauf que le bac étant prévu pour un bac 1/1, évidemment les bacs 1/6 ne tiennent pas... Est-ce qu'il est possible d'utiliser une entretoise de 32.5 de longueur pour maintenir les bacs 1/6 entre eux ? Je pense que je dois "juste" poser l'entretoise après le bac 1/3 jusqu'au bout du bain marie et il servira de support aux bacs 1/6 ? Merci de votre aide. Amy Équipement | Amy | lundi 28 octobre 2019

Doublage coupe-feu : qu'en est-il exactement ?

Bonjour Jean-Gabriel Je me permets de tourner vers vous concernant une question sur la norme incendie à respecter en cuisine. Mon restaurant est en 5N, le SDIS ne se déplace pas et n'ont plus les moyens de répondre à mes questions... Je suis entrain de créer un nouvel espace cuisine dans mon restaurant. Je vais avoir de nouvelles cloisons à créer pour séparer la future cuisine de l'espace accueillant le public. Pour cette partie du chantier, les consignes sont clairs: il faut que les cloisons soient coupe feu 1h. La ou ç'est moins clairs pour moi: Les murs périphériques qui entourent la cuisine sont soit en pierre, soit en brique. Est ce que je suis obligé, lors de l'habillage, de faire un doublage avec des plaques de plâtre coupe feu 1h ou des plaques classiques suffisent? Je suis à votre disposition pour tout renseignement ou visuel nécessaire pour vous aider à répondre. Cordialement Équipement | Mohammad Turk | lundi 21 octobre 2019

Compteur Electrique

Bonjour, Suite à l'achat d'un fond de commerce et en prévision de travaux, nous constatons que la puissance délivrée par le compteur n'est que de 12kVA. Alors que nous avons besoin de plus de 36 kVA pur l'ensemble des équipements. Le remplacement du compteur nécessite l'accord du bailleur ? Le bailleur peut il s'opposer au remplacement ? La copropriété peut elle s'opposer au remplacement ? C'est une surprise de dernière minute, je suis un peu perdue ! Merci pour votre aide. Équipement | Josiane | mercredi 16 octobre 2019

Aménagement de chambres : existe-t-il des ventes en gros ?

bonjour je peaufine mon BP... moi je créer intégralement l'hotel , pas de reprise donc pas d'existant ! la liste des choses à acheter est tres longue !! je me penche sur les chambres aujourd'hui. Quels sont fournisseurs pour le mobilier des chambres, je recherche évidemment de la qualité au plus bas tarifs ... je connais VEGA mais je le trouve un peu cher Il n'existe pas des ventes " en gros"? des sites spécialisés? j'ai 9 chambres à aménager en plus de tout le reste merci beaucoup cordialement Mme VALOT Équipement | SANDRINE VALOT | lundi 14 octobre 2019

Pompe de relevage : les eaux chaudes en sortie de four peuvent-elles endommager la pompe ?

Bonjour, Le mois prochain, nous allons entamer la rénovation d'une cuisine située en sous sol. Actuellement il y a une pompe de relevage pour les eaux usées du lave vaisselle et de la plonge, mais nous souhaitons y ajouter l'évacuation du four mixte (nouvelle installation). Les eaux chaudes en sortie de four peuvent elles endommager la pompe ? Existe-t-il des pompes spécialement adaptées à cet usage ? Merci pour votre aide. Équipement | José | lundi 7 octobre 2019

Création d'une auberge/restaurant : quel matériel disposer ? De quelle superficie doit être la cuisine ?

bonjour , je recherche des informations sur le matériel minimum que doit avoir un cuisinier dans sa cuisine pour réaliser des préparations simples typées menus du jour / menu ouvrier, dans une auberge (mais du fait maison). quelle doit être la taille idéale pour la cuisine de préférence ouverte? est ce que vous avez une idée du budget moyen que cela pourrait couter ? JE pars sur une personne en cuisine parce que je ne pense pas faire du service à l'assiette. quel volume de service une personne seule en cuisine pourrait envoyer / nombre de couverts? en vous remerciant, cordialement Équipement | florian | mardi 1 octobre 2019

Buffet frigorifique : lequel choisir ?

Bonjour Jean-Gabriel, Dans l'optique de l'ouverture d'un second établissement nous nous penchons sur le concept de buffet. buffet d'entrées, carte de plat et buffet de desserts. Nous voudrions éviter la présentation en plaque GN (qui fait trop cantine) mais plutôt sur assiettes, plateaux et saladiers en essayant de créer des niveaux pour un visuel attractif. Nous avons trouver deux équipements différents, pourriez me donner votre opinion sur ceux-ci par rapport à notre projet Veuillez trouver les liens internet ci dessous des deux équipements en questions: https://www.ggmgastro.com/fr/verkaufskuhlung/buffettheken/buffettheken-bmin-kpin/kuehlplatten.html https://www.ggmgastro.com/fr/verkaufskuhlung/buffettheken/buffettheken-bmin-kpin/kuehlplatten-kpin.html En vous remerciant par avance pour votre réponse. Laure Muller Équipement | Laure Muller | jeudi 5 septembre 2019

Cuisine pour un petit café/salon de thé : comment l'organiser ?

Bonjour Jean-Gabriel, en reconversion professionnelle je souhaite ouvrir un café pour les familles. Je vais proposer des plats salés qui seront fournis par un traiteur -> il me faudra donc remettre en température et des plats sucrés (type tartes de saison, gâteaux, cookies) que je ferai sur place. il y aura une quinzaine de places assises. J'ai beaucoup de questions, mais commençons par l'agencement de la cuisine. J'ai lu les règles d'hygiène (la formation se fera en octobre) et je pense mettre en place une marche en avant dans le temps car ma cuisine fera environ 9m2. - j'ai lu qu'il fallait 1 évier + 1 lavabo ? - je voulais faire une cuisine en U avec (de gauche à droite) : frigo/congel , rangement épicerie sec, plan de travail pour les préparations, plaques de cuisson, lave vaisselle, évier, poubelles. Est ce que cela conviendrait ? - matériaux : j'ai vu que certains cuisinistes particuliers proposent des plans de travail en inox. mais le reste des meubles est en mélaminé. Est ce que cela convient ? Concernant les appareils, pour quels appareils est-il préférable de prendre du matériel pro vs du matériel haut de gamme particulier ? Je me pose la question notamment pour le lave vaisselle et le four de remise en température. Pour l'extraction, je ne saisis pas bien les normes à respecter et d'après les discussions que j'ai eu la copropriété n'acceptera pas l'installation d'une gaine extérieur. Est ce rédhibitoire ? Quelles sont mes options ? Merci d'avance pour votre aide ! Équipement | MElanie Veluire | mercredi 4 septembre 2019

Equipement nécessaire pour un restaurant : quelle est la liste ?

Bonjour J?ai à ma possession un restaurant qui appartenait à mes parents Les anciens locataires ont fait un dépôt de bilan Je souhaiterai le revendre. Pouvez vous me faire passer la liste nécessaire pour un restaurant de 60 personnes Qui correspond à la cuisine d aujourd?hui - matériel cuisine minimum - service de table Objectif de ma part est de le rééquiper [ le remettre à niveau] pour rassurer le futur acheteur qu?il aura un minimum à racheter suivant ses besoins spécifiques Merci d?avance pour votre réponce Cordialement Philippe Équipement | Philippe Vion-dury | dimanche 25 août 2019

Monnayeur de caisse enregistreuse : quel est le coût de ce système ?

Bonjour, Je recherche un système de caisse enregistreuse avec monnayeur, comme ils se font dans certaines boulangeries, afin de sécuriser la caisse, d'éviter les erreurs de caisse, de contrôler la fausse monnaie et d'éviter à avoir à manipuler l'argent pendant le service pour une meilleure hygiène. Les premières machines que j'ai trouvé sont en location à plus de 400 euros par mois. Connaîtriez-vous un système un peu moins cher, pour une petite structure (environ 40 à 50 encaissements par jour)? Équipement - Informatique | Christian Lefebvre | vendredi 9 août 2019

Parking : quels conseils pour l'aménager ?

Bonjour, Je ne sais pas trop si je suis dans la bonne rubrique. Nous envisageons la construction d'un hôtel 3 étoiles . La problématique que nous rencontrons est le parking car le terrain est assez étroit et avec beaucoup de dénivelé. Il semblerait que la seul solution pour nous serait de faire le parking sur le toit, donc sur les chambres qui se trouveraient en contre bas de la route. Auriez vous un avis à nous donner sur le sujet? Équipement | Grégory | lundi 5 août 2019

Check out : comment s'équiper pour procéder aux pré-autorisations dans un hôtel de 300 chambres ?

Bonjour, Lors de mon séjour à l?étranger j'ai constaté qu?au check in l'hôtel prend toutes les garanties et les pré-autorisations nécessaires à ne pas avoir besoin de faire le check out. Le check out on le reçoit par mail ou sous la porte pendant la nuit. C?est une procédure qui est très intéressante peut on l?appliquer dans les hôtels en France Citizen M a même une borne avec paiement directe. Connaissez-vous le fournisseur de ce type de cette borne très performante. Comment peut-on s?équiper pour procéder aux pré-autorisations sans trop de contrainte pour le réceptionniste dans un hôtel de 300 chambres Merci Équipement - Informatique | Dan | mardi 30 juillet 2019

Vitrine à sushis Hoshizaki : est-elle correct pour les températures ?

bonjour, je vais ouvrir un snack de sushis à emporter. J'ai trouvé une vitrine à sushis de marque hoshizaki qui est semble-t-il le top pour conserver les sushis préparés à l'avance. Mon problème est que cette vitrine à une température de 5 degrés. Il est dit que le poisson doit être conservé entre 0 et 2 degrés par la législation. Qu'en pensez vous??? Équipement | Sarah-kim Beaulieu | dimanche 14 juillet 2019

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