Bonjour Florian
Où je notifie par exemple ; Pour estimer la surface totale du local nécessaire à votre restaurant, il faut compter 2,5 à 3,5 m² par place prévue. Un restaurant de 50 places aura ainsi une superficie de 150 m² minimum : 50 m² pour la cuisine, 70 m² pour la salle et 30 m² pour les annexes et la circulation. Et vous avez un exemple de cuisine dans un espace restreint.
Il est effectivement préférable d?avoir une cuisine ouverte ou semi ouverte.
Sur ce site vous avez une liste d?équipements pour la cuisine : https://urlz.fr/aFY4
Pour le budget, communiquez-moi votre adresse mail et je vous enverrais un exemple de chiffrage.
Pour le nombre de repas servis cela dépends principalement de la personne et la complexité des plats à préparer. Certaines en font 15 à 20 d?autres plus de 50.
Bien cordialement

Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur
http://www.jgdjconseil.fr