Bonjour,
La méthode de calcul des coûts dépend de l'objectif de ce calcul. Voulez-vous fixer un prix ? Connaitre un coût pour vendre à prix coûtant par exemple ? Savoir si cette production est rentable pour vous ?
1) Si vous voulez fixer un prix, mieux vaudrait partir du prix de marché de la barquette et en déduire le coût matière (environ 30%) à à ne pas dépasser pour réaliser une marge qui permettra de couvrir tous les autres coûts.
2) Si vous voulez savoir si cette production est rentable pour vous, il faut calculer le supplément de chiffre d'affaires et le supplément de coûts directs pour connaitre le supplément de marge produite. On ne prendra pas en compte les coûts indirects (frais généraux, amortissements) car ils existent indépendamment de cette nouvelle production.
3) Si vous voulez calculer un coût complet, c'est plus compliqué. Vous pouvez séparer :
a) les charges directes : denrées, emballage, estimation du coût main d'oeuvre par rapport au temps de préparation.
b) les charges indirectes : celles qui sont communes avec d'autres productions. C'est à ce stade que les calculs deviennent complexes et peuvent conduire à des résultats peu pertinents. En principe, les frais généraux (énergie, assurances...) et les amortissements du matériel doivent être affectés à cette nouvelle production en proportion de ce qu'elle consommera. C'est donc très compliqué si l'on raisonne charge par charge. Je vous conseille de prendre le total annuel de ces coûts indirects, de calculer la quote part qui sera consommée par la nouvelle production proportionnellement au chiffre d'affaires prévisionnel et de diviser le résultat par le nombre prévisionnel de barquettes. Peu importe