PIGEONNEAUX DES CHARMILLES AUX ORANGES SANGUINES
Préparation : 40 mn |
Pour 2 personnes :
- 2 pigeonneaux des Charmilles bridés
- 2 cuillères à soupe dhuile darachide
- 1 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- Le jus de 2 oranges sanguines
- 10 cl de fond de
pigeonneau ou de volaille
- 1 noix de beurre frais
- 1 orange sanguine épluchée et détaillée en quartiers
- Quelques brins de cerfeuil
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Laissez les pigeonneaux des Charmilles à
température ambiante pendant 1 à 2 heures avant de les faire cuire (la cuisson sera plus
homogène et les chairs plus tendres).
- Dans une cocotte suffisamment grande, faites chauffer lhuile.
- Salez et poivrez les pigeonneaux des Charmilles et faites-les dorer à feu assez vif,
côté filets, pendant 8 minutes environ. Retournez-les sur un côté, puis sur
lautre, et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes.
- Enlevez les pigeonneaux des Charmilles de la cocotte, enveloppez-les de papier
daluminium, en faisant deux tours, et laissez-les reposer entre deux assiettes.
- Videz la graisse de cuisson de la cocotte. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser un
instant. Déglacez avec le vinaigre et le jus des oranges sanguines. Laissez réduire
pendant 1 minute, puis versez le fond. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes au
moins. Le jus doit être assez concentré.
- Salez, poivrez, ajoutez le beurre en fouettant, puis les quartiers dorange. Gardez
au chaud, sans laisser bouillir.
- Découpez les pigeons des Charmilles et disposez-les sur les assiettes chaudes.
- Nappez avec le jus, en répartissant les quartiers dorange, et décorez avec le
cerfeuil. zzz84
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