La pâte sablée :
- Grattez les deux gousses de vanille en les ouvrant dans la longueur.
- Mélangez tous les ingrédients sauf la farine, remuez bien et une fois le mélange onctueux, incorporez la farine. Réservez au frais.
L’appareil à la Brousse :
- Mélangez tous les ingrédients au fouet et réservez au frais.
La glace :
- Faites bouillir 1 l de lait avec 3 branches d’angélique. Ajoutez le sucre aux jaunes, fouettez afin d’obtenir un mélange jaune-blanc. Une fois le lait à ébullition, versez-le sur le mélange et bien fouetter. Remettez à cuire dans la casserole en remuant avec une spatule. La consistance de la crème anglaise doit être nappante sur la spatule.
- Passez la crème au chinois sur 3 branches d’angélique et laissez refroidir. Quand la crème anglaise est froide, ajoutez de la crème et faites turbiner en sorbetière.
Le jus de griottes :
- Démarrez un sirop avec tous les ingrédients, une fois à ébullition, versez sur les griottes et mixez, passez au chinois et liez le jus avec la fécule de pommes de terre. Laissez refroidir.
Finition :
- Prenez la pâte sablée, étalez-la sur 1 cm d’épaisseur et coupez des disques de 4 cm de diamètre. Posez-les dans des cercles de la même dimension puis faites-les cuire au four pendant 5 mn à 1 80°C. Sortez-les et laissez-les refroidir.
- Coupez des bandes de papier cuisson et mettez-les à l’intérieur des cercles, remplissez-les avec l’appareil à la Brousse et faites cuire 10 à 15 mn.
- Sortez les tartes et laissez reposer.
- Sur l’assiette, faites une virgule avec le jus de griottes, posez la tarte dessus et mettez une quenelle de glace à côté. Disposez quelques griottes autour et une feuille d’angélique en décoration.