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André Daguin

"Augmenter les salaires, ça permet d'embaucher"

André Daguin.

1. J'ai toujours dit que je ne me représenterais pas. Je pensais en avoir assez fait en 7 ans à la tête de la FNIH, puis de l'Umih. Il se trouve que l'évolution plus lente du dossier TVA m'a fait changer d'avis. La TVA, ce n'est pas une lutte, c'est un moyen de faire des avancées sociales, des allégements de charges. On vient d'en avoir la preuve. Le directoire a été unanime. Ils m'ont dit : "Tu ne peux pas déserter." J'ai réfléchi longuement et je me suis rendu compte que les circonstances faisaient que j'étais en position de faire avancer ce dossier. Toutefois, il ne faut pas que l'Umih continue comme avant et Jean Biron l'a compris, il fallait au moins changer quelqu'un du ticket. Vous savez, il n'y a pas d'homme providentiel. Mais il y a des circonstances où certaines personnes sont plus à même d'être efficaces que d'autres.

2. Moi, je n'ai rien obtenu. C'est l'action de tous les présidents départementaux et régionaux et de leurs conseils d'administration qui ont permis d'obtenir des choses. Citons le récent chéquier Titre Emploi Entreprise, la semaine de l'hôtellerie qui est en route, Restaurateurs de France grâce notamment à Francis Attrazic, l'atelier sur les normes hôtelières où nous sommes très présents.
Ça, c'est pour le travail de fond. Il y a aussi le spectaculaire. Souvenez-vous lorsqu'on a voulu nous mettre le prix fort sur les retransmissions de la Coupe du monde de Football. Nous avons réussi à économiser 160 F à l'époque par chambre et par événement. Tout ceci a été un combat collectif. Il serait illusoire de vouloir s'attribuer la vérité d'une action.

3. Pour changer l'image, il faut jouer sur les salaires. Il faut être sérieux. On ne peut pas dire qu'on va embaucher si on n'augmente pas les salaires. Il faut déclencher un cercle vertueux : augmenter les salaires, ça permet d'embaucher. Et comme dans ce cas-là, on aura assez de personnel, on va aussi pouvoir l'envoyer en formation. On leur ouvre ainsi une perspective de carrière, et on évite le reflux ou le bout de la route. Chez nous, on n'attire pas assez. Pire, au bout d'un an, ils foutent le camp. L'image est inexacte. Les jeunes qui arrivent viennent pour devenir des Troigros, Veyrat ou Gagnaire. Il y en a qui y arrivent. Mais tout le monde ne peut pas en arriver là. Il faut que les carrières intermédiaires soient possibles et rémunératrices.

4. Il y a des tas d'anecdotes, à la radio, dans la presse écrite, à la télé. Le métier est horrible, on est des affreux. Quel est le secteur de France où il y a le moins de grèves ? Quel est le secteur où la fidélité à son premier patron est à ce point ? Quel est le secteur qui soit aussi utile que le nôtre à la promotion et à la prescription des produits agricoles et à l'accueil des touristes ? Je vous le demande. A part dans les très grandes villes, le tissu touristique et social de la France profonde est basée sur les 3 activités : hôtel-café-restaurant. Plus de 50 % des professionnels exercent les 3 métiers, et 70 % au moins deux de ces métiers. Il ne serait pas juste de juger en différenciant restauration et hôtellerie.

5. On est en plein dedans. On s'est aperçu qu'il y avait autant de gens qui voulaient la suppression des coupures que des coupures allongées. Il faut réfléchir à la suppression de la coupure, mais quand ça arrange les gens. La suppression de la coupure signifie qu'on passe à 1,5 ou 2 équipes. C'est rentable quand il y a un flux important de clientèle. Mais c'est impraticable quand le client est rare.

6. * Points forts de l'hôtellerie de chaîne, c'est un réservoir de compétences et d'intelligence, de l'hôtellerie familiale, l'humanisation de l'accueil, des saisonniers, le site, de la restauration, nous avons la plus formidable agriculture du monde, et nous en sommes les prescripteurs, du cafetiers, c'est le seul endroit avec les vestiaires des sports où les barrières sociales s'abolissent, des discothèques, le rôle sociale vis-à-vis des jeunes.

* Points faibles de l'hôtellerie de chaîne, moins humain, quoique... de l'hôtellerie familiale, très grande diversité et vieillissement du parc, des saisonniers, les problèmes de logement, de la restauration, le métier n'a pas pu se moderniser à cause du système fiscal, des cafés, la désaffection liée à la baisse de la consommation d'alcool, des discothèques, n'ont pas la cote auprès des banquiers.

4 Chantiers respectifs :
- Une interpénétration (succursalis tes-indépendants) plus forte,
- Offrir aux petits hôteliers des outils de gestion et de marketing,
- Aider les saisonniers à acquérir des pavillons pour réussir à loger les employés pour un peu plus de 120 euros par mois,
- Valoriser la restauration,
- Mettre en place la formation du d'exploitation pour les cafetiers
- Continuer à faire évoluer l'image des discothèques.

7. L'Europe et le monde, il y a longtemps que nous sommes dedans. Les frontières n'ont aucune influence. Sinon, il n'y aurait pas de tourisme. Et cessons de nous imaginer que, dans un pays qui reçoit des touristes du monde entier, on puisse continuer à ne se référer qu'aux textes et à la législation intérieurs.

Roland Bernard

"Espérance pour les nouvelles générations"

Roland Bernard.

1. Personnellement, je crois en l'intérêt général. Vous savez, cela fait 20 ans que je milite au sein de la FNIH, puis de l'Umih. J'ai une longue expérience en département et en région. Aujourd'hui, si j'ai décidé de porter cette expérience à l'échelon national, c'est pour faire évoluer la gouvernance de l'Umih vers le dialogue, la transparence et la lisibilité. Que ce soit dans la stratégie comme dans le financement. Je veux donner aux adhérents la possibilité de se réapproprier son organisation professionnelle. Vous savez, le terrain est à la limite de la fracture et de la dissidence. Personnellement, j'avoue que je me sens mal dans cette espèce de pensée unique qu'on est actuellement obligé de digérer et de transmettre à des adhérents qui sont las des discours médiatiques. Ma candidature, associée à celle de Jean-Robert Chelot, n'est pas une candidature de division ou de destruction. Mais de construction et de mobilisation nouvelle.

2. Je suis un homme de conviction, d'engagement, libre et indépendant de toute pensée ou groupe politique. Je ne peux pas concevoir le rôle d'un responsable d'organisation professionnelle autrement. J'ai porté le dossier notamment sur la surcapacité hôtelière. Je citerai aussi l'action menée en 2002 contre le monopole Train + Hôtel du groupe Accor, qui pouvait apparaître comme un crime de lèse-majesté puisque je m'attaquais à une autre branche adhérente de l'Umih. Bien au contraire, la pertinence et la justesse du dossier ont permis d'instaurer un respect et un dialogue avec le leader français et international de l'hôtellerie.
Alors qu'à chaque rentrée scolaire, les taux de remplissage des classes de CFA et de LEP peinaient entre 30 et 40 %, grâce à la charte d'apprentissage et au label maître d'apprentissage que nous avons mis en place à l'échelon régional, ces mêmes classes affichent aujourd'hui complet. Je suis aussi assez fier du schéma directeur hôtelier que nous avons mis en place à Lyon avec Raymond Barre à l'époque, qui a permis un développement harmonieux dans la ville et que nous poursuivons avec le maire actuel, Gérard Collomb.  

3. Cette image, nous en sommes un peu responsables. On parle toujours de la pénibilité, des contraintes horaires. Nous ne faisons qu'accentuer les craintes non justifiées des parents. Alors que notre secteur d'activité offre indiscutablement des ouvertures et des espérances pour les nouvelles générations. On a de très nombreux jeunes qui démarrent à 18 ans au bas de l'échelle, que ce soit dans l'hôtellerie comme dans la restauration, et qui deviennent très vite leur propre patron. Nous offrons de vrais tremplins. Une grande majorité de chefs d'entreprise de notre secteur est autodidacte. Ce sont ces réussites qu'il faut mettre en avant.

4. Le rapport entre le personnel et l'employeur dépend beaucoup de la personnalité du chef d'entreprise. Dans nos entreprises, le capital humain est beaucoup plus important que le capital financier. Est-ce que notre organisation professionnelle ne serait pas en droit aussi de se poser comme question s'il est plus important de s'occuper du maillon chef d'entreprise/salarié que du maillon syndicat/représentant politique ? Les deux sont à lier. La France est la première destination touristique au monde et ce n'est pas un hasard. Nous savons bien accueillir, bien restaurer et bien héberger. Disons-le haut et fort et arrêtons de nous autoflageller.

5. A ma connaissance, cette commission existe. Malheureusement, aucune information n'est parvenue dansles départements. Il est effectivement judicieux de réfléchir à l'organisation du travail. Surtout dans les métiers de la restauration où les 2 services sont pénalisants. Ce décalage, par rapport à l'hôtellerie, est sans doute un défaut d'attractivité.

6. * Poins forts : La puissance du marketing et d'image de l'hôtellerie de chaîne, l'ambiance et la forte présence des propriétaires dans l'hôtellerie familiale, la capacité des saisonniers à accueillir et à servir un nombre important de personnes sur une période de plus en plus courte, la restauration comme lieu de détente et de convivialité unique, le café comme lieu de sociabilité et les discothèques comme lieu de défoulement pour les jeunes.
* Points faibles : Le manque de personnalisation de l'hôtellerie de chaîne, l'isolement et le manque de prise de conscience de l'évolution de l'environnement des hôteliers traditionnels, l'image d'excès qu'ont les saisonniers, la non-reconnaissance du restaurateur comme artisan, l'image désuète des bistrots et négative des discothèques.

4 Chantiers respectifs :
- Eviter le développement anarchique des chaînes qui est préjudiciable à tous,
- Valoriser l'hôtellerie familiale,
- Travailler à des grilles de vacances scolaires mieux adaptées à l'exercice des saisonniers,
- L'appartenance à la chambre des métiers pour la restauration,
- Redynamiser les cafés,
- Réfléchir à un meilleur encadrement des clients de discothèques.

7. C'est une chance pour l'ensemble de la Communauté européenne. C'est aussi la possibilité d'un élargissement de la main-d'œuvre vers des pays comme les nôtres, plus structurés et à l'économie plus forte.