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 du 5 février 2004 |
LA PAGE DU CHEF |
< EN
ENTRÉE OU EN PLAT
Les Cœurs farcis à la ricotta Pastasi
Pour la Saint-Valentin, Surgital, fabricant de pâtes italien,
a imaginé des pâtes farcies à base de ricotta en forme de cœur. Ces pâtes
surgelées se font cuire sans décongélation pendant 4 à 5 mn dans de l'eau bouillante
salée. Pendant ce temps, faire chauffer dans une poêle l'une des 5 sauces surgelées en
plaque en monoportion de 150 g Surgital. Puis mélanger les pâtes à la sauce et les
servir aussitôt.
La gamme de sauces au choix : tomate et basilic, à la génoise, à la bolognaise, aux 4
fromages ou au saumon.
Pastasi
Tél. : 04 94 64 98 10 zzz44h zzz44r
< AU
DESSERT
Le Délice de cœur Delmotte
Pour la fête des Amoureux, Delmotte propose un délice tout de cœur formé, composé de marmelade de fruits rouges sur un biscuit financier. Le tout surmonté d'une mousse des îles et d'un glaçage fraise-cassis et décoré d'une griotte et de copeaux de chocolat. On peut l'accompagner d'un coulis de fruits, d'une crème anglaise ou de sauces parfumées selon les envies.
Delmotte
Tél. : 02 96 80 01 23 zzz44d zzz44r
< AU
MOMENT DU CAFÉ
Le Cœur de chocolat Monbana
A l'occasion de la Saint-Valentin, Monbana a imaginé des napolitains carrés à servir au moment du café, dont l'emballage, décoré de cœurs, délivre 9 messages d'amour : "Je t'aime", "Mon cœur", "Amour à Paris"... Il a également imaginé de les présenter dans un minisac délicat. Deux saveurs : chocolat au lait nougat ou intensément au chocolat noir 70 %.
Monbana
Tél. : 02 43 05 42 48 zzz44d zzz44r
De chef à chef
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| INGRÉDIENTS
POUR 10 PERSONNES POUR LE GASPACHO PARFUMÉ - 4 beaux ananas mûrs à point - 6 fruits de la passion - 10 feuilles de citronnelle - 0,100 kg de sucre - 0,20 l de rhum de qualité (de préférence agricole) - 0,10 l de jus d'orange POUR LES CRAQUELINS AU CHOCOLAT POUR LA DÉCORATION CONFECTIONNER LES CRAQUELINS AU CHOCOLAT
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RÉALISER LE
GASPACHO PARFUMÉ - Parer et retirer les yeux des ananas. - Couper la chair en morceaux et la broyer finement au mixer. - Délayer le sucre, le rhum et le jus d'orange dans une casserole. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 2 minutes. - Verser ce mélange chaud sur la purée d'ananas, ajouter les feuilles de citronnelle et émulsionner le tout au mixer à pied. Le mélange doit rester un peu épais. - Réserver au frais. DRESSER Note : Il est conseillé de préciser aux clients de déguster craquelin et gaspacho en même temps. Voici une recette inattendue. Le mélange ananas-chocolat étant inhabituel, ce jeune chef a su concevoir un dessert frais et léger tout en innovant. zzz84 |
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L'Hôtellerie Restauration n° 2858 Hebdo 5 Février 2004 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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GASPACHO
D'ANANAS, PARFUM DE PASSION ET CITRONNELLE, CRAQUELIN DE CHOCOLAT
