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Bouches-du-Rhône

Mobilisation du syndicat et des services vétérinaires

Paul Schianchi, président du CHR 13 et la direction départementale des services vétérinaires ont récemment présenté ensemble la politique qu'ils souhaitent suivre pour veiller à l'application des nouvelles normes européennes en matière d'hygiène alimentaire.

"Nous ne ferons pas plus de contrôles qu'avant, mais nous aurons un dialogue plus approfondi avec les professionnels", a annoncé le directeur départemental, M. Mellin, qui, à la demande du syndicat, a précisé quels seraient les points essentiels auxquels l'administration serait attentive : le contrôle des matières premières, l'hygiène du personnel, le nettoyage et la désinfection du matériel.
Le CHR 13 va négocier avec des laboratoires agréés des tarifs sur les analyses bactériologiques permettant aux professionnels de faire des autocontrôles de prélèvement à prix réduit et souhaite mettre au point à leur intention des conseils sur la manière de pratiquer ceux-ci efficacement mais sans excès de procédure.
"En cas de problème, nous serons plus indulgents avec les restaurateurs qui pourront produire des résultats positifs d'autocontrôles qu'avec ceux qui n'en auront jamais faits", a précisé le directeur départemental des services vétérinaires, qui a par ailleurs évoqué l'obligation de formation à l'hygiène alimentaire faite aux professionnels.
"Nous jugerons au cas par cas de la pertinence de la formation reçue, en fonction de la catégorie et des caractéristiques de l'établissement, a t-il ajouté. Mais celui-ci devra obligatoirement pouvoir nous fournir un dossier où seront notées toutes les procédures mises en place. Quant aux entreprises importantes, elles devront désigner un responsable qualité au sein de leur personnel."
Le CHR 13 a depuis 1998 mis en place des stages de formation de deux jours, pris en charge par le FAFIH à raison d'une personne par établissement, permettant d'obtenir un certificat en hygiène alimentaire, le stagiaire servant ensuite de relais auprès de ses collègues de travail. 500 entreprises en ont déjà profité en 1998. Souvent avec beaucoup d'enthousiasme. Cette action de formation sera encore renforcée cette année.
L. Casagrande

L'HÔTELLERIE n° 2604 Hebdo 11 Mars 1999