BAR À LA VAPEUR, SEL MARIN, GROS CANNELLONIS DE LÉGUMES AU PARMESAN Jean-Pierre Vigato

Ingrédients

Pour 4 personnes :
- 4 pièces de bar (compter 150 g par personne)
- 12 gros cannellonis
- 50 g d'aubergines
- 50 g de courgettes
- 50 g de poivrons (rouges et jaunes)
- 50 g de champignons de Paris
- 100 g de feuilles d'épinards
- 40 g de parmesan vieux
- 40 g de parmesan jeune
- 20 g de beurre
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- Quelques feuilles de basilic
- Sel marin et poivre du moulin

Recette

- Poêler un instant chaque légume coupé à l'huile d'olive.
- Cuire les épinards à la poêle avec le beurre, puis hacher les feuilles grossièrement. Ajouter les dés de légumes et le parmesan vieux.
- Cuire les cannellonis à l'eau bouillante salée en les laissant al dente et les farcir du mélange de légumes à l'aide d'une poche ou d'une petite cuiller.
- Mettre les filets de bar à cuire à la vapeur (la cuisson variant selon leur grosseur entre 6 et 10 mn).
- 3 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les cannellonis pour les réchauffer. Ciseler quelques feuilles de basilic.
Dressage :
- Disposer 4 cannellonis dans chaque assiette, ajouter un peu de basilic et poser les filets de poivron dessus. Assaisonner d'une cuiller d'huile d'olive, d'une pincée de sel marin et de poivre du moulin. Couvrir de copeaux de parmesan jeune. Servir immédiatement. zzz84

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