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BAR À LA VAPEUR, SEL MARIN, GROS CANNELLONIS DE LÉGUMES AU PARMESANJean-Pierre Vigato |
Pour 4 personnes :
- 4 pièces de bar (compter 150 g par
personne)
- 12 gros cannellonis
- 50 g d'aubergines
- 50 g de courgettes
- 50 g de poivrons (rouges et jaunes)
- 50 g de champignons de Paris
- 100 g de feuilles d'épinards
- 40 g de parmesan vieux
- 40 g de parmesan jeune
- 20 g de beurre
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- Quelques feuilles de basilic
- Sel marin et poivre du moulin
- Poêler un instant chaque légume
coupé à l'huile d'olive.
- Cuire les épinards à la poêle avec le beurre, puis hacher les feuilles
grossièrement. Ajouter les dés de légumes et le parmesan vieux.
- Cuire les cannellonis à l'eau bouillante salée en les laissant al dente et les farcir
du mélange de légumes à l'aide d'une poche ou d'une petite cuiller.
- Mettre les filets de bar à cuire à la vapeur (la cuisson variant selon leur grosseur
entre 6 et 10 mn).
- 3 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les cannellonis pour les réchauffer. Ciseler
quelques feuilles de basilic.
Dressage :
- Disposer 4 cannellonis dans chaque assiette, ajouter un peu de basilic et poser les
filets de poivron dessus. Assaisonner d'une cuiller d'huile d'olive, d'une pincée de sel
marin et de poivre du moulin. Couvrir de copeaux de parmesan jeune. Servir immédiatement.
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Recettes de Chefs - Plats
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