ASPERGES VERTES RÔTIES À L'HUILE D'OLIVE, D'AUTRES CRUES EN SALADE, FOIE GRAS DE CANARD CHAUD ET VINAIGRETTE MARBRÉE À LA TRUFFE NOIRE DU PÉRIGORD Éric Vidal

Ingrédients

Pour 4 personnes :
- 20 grosses asperges vertes
- 4 escalopes de foie gras de canard frais
- 1 cas d'huile d'olive
- 2 cas de vinaigre balsamique
- 1 cas de moutarde
- 6 cas d'huile de noix
- Sel, poivre
- 10 g de truffe hachée

Recette

- Cuire 16 asperges à l'eau bouillante pendant 5 min, refroidir dans l'eau glacée et les égoutter. Assaisonner et cuire les foies gras dans une poêle bien chaude, les égoutter sur un plat et finir de les cuire au four. Rôtir les asperges vertes à l'huile d'olive. Confectionner la vinaigrette avec la truffe hachée. Couper 4 asperges en fins copeaux. Dresser les asperges vertes sur les assiettes, disposer le foie gras dessus avec la salade d'asperges, et arroser avec la vinaigrette à la truffe. zzz84

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