Ouvrage disponible auprès de Editions BPI
Pour 4-6personnes :
- 9 œufs
- 400 g de tomates bien mûres
- 500 g d'épinards
- 75 g de comte râpé
- 2 gousses d'ail
- 1 pincée de fleur de thym
- 1 dl de crème fleurette
- 8 cl d'huile d'olive
- Noix de muscade
- Sel, poivre
- Préchauffez le four à 120°. Équeutez et lavez dans 3 eaux 500 g d'épinards.
Égouttez -les soigneusement.
- Faites bouillir 1,5 l d'eau. Retirez le pédoncule des tomates. Plongez-les dans
l'eau bouillante pendant 2 secondes, puis passez sous l'eau froide. Pelez-les, coupez-les
en 2 et pressez-les pour en retirer l'eau et les graines. Puis sur la planche à
découper, concassez-les grossièrement.
- Dans 3 bols et dans chacun, cassez 3 œufs entiers. Épluchez 2 gousses d'ail.
- Dans une casserole de 2 l, mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Lorsqu'elle commence à fumer, ajoutez la tomate concassée avec 1 pincée de fleur de
thym et 1 pincée de sel. Laissez cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.
- Dans une casserole de 3 l, mettez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Lorsqu'elle fume, ajoutez les épinards égouttés ainsi que les 2 gousses d'ail et 1
pincée de sel. Remuez à la spatule de bois et laissez cuire jusqu'à complète
évaporation de l'eau.
- Lorsque tomates et épinards sont cuits, mettez chacun d'eux dans une assiette. Retirez
l'ail des épinards et laissez refroidir.
- Dans le 1er bol, ajoutez aux œufs, les épinards, 3 cuillères à soupe de crème,
une râpée de muscade, sel et poivre. Battez le tout.
- Dans le 2e bol, ajoutez la tomate, 2 cuillères à soupe de crème, sel et poivre.
Battez.
- Huilez copieusement d'huile d'olive le récipient choisi (terrine, moule ou cocotte),
versez la préparation tomates. Placez le récipient dans le bain-marie rempli d'eau
chaude et passez au four prechauffé à 1200 (Th. 1), pendant 15 mn.
- Au bout de ce laps de temps, versez délicatement par-dessus le contenu du bol 3
(fromage).
- Remettez au four 15 mn puis terminez en versant le mélange épinards que vous
remettez au four, 20 mn après cuisson, retirez le moule du four et laissez reposer
10-15 mn avant de démouler sur un plat. Servez chaud en coupant l'omelette en
tranches ou en parts selon sa forme.
- Elle peut se servir froide, en hors-d'œuvre, accompagnée d'huile d'olive. zzz84
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