Ingrédients

- 1 pièce de homard de 0,450 kg
- ¼ de courgette
- ¼ d aubergine
- ¼ de courgette jaune
- Filament de trompettes de la mort
- 1 dl de fumet de homard
- 0,020 kg de corail de homard
- 3 cl de crème fleurette
- 2 pièces de croustille de crêpe de socca

Préparation

- Ébouillanter le homard dans un court-bouillon bien relevé.
- Tailler les triangles de légumes puis les blanchir, les poêlés à huile d'olive sans coloration.
- Additionner les trompettes ainsi que le homard, arroser vivement de fumet de homard puis décanter le tout, réduire le fumet de moitié, le mixer avec le corail et la crème.
- Cuire dans une poêlé la crêpe de socca puis la taillée, faire sécher quelque minutes.
- Il vous reste à dresser l'assiette, bien émulsionner la crème corail pour obtenir une certaine légèreté. zzz84

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