PANNACOTTA À LA VANILLE Jouni Tormanen

Ingrédients

- 250 g de fraises
- 1 L de crème liquide
- 4,5 gousses de vanille
- 150 de sucre semoule
- 6 feuilles de gélatine
- 1/2 zeste de citron
- 1 jus de citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- Quelques feuilles de menthe
- 20 pièces d'amaretti (biscuits italiens)

Recette

- Porter à ébullition la moitié de la crème avec la vanille, le sucre et le zeste de citron. Couvrir et laisser macérer puis ajouter la gélatine.
- Monter le restant de la crème en chantilly.
- Mélanger les deux crèmes et les mettre au réfrigérateur. Mélanger de temps en temps. Une fois la crème presque complètement prise, la mettre dans un moule à cake et laisser reposer de 2 à 4 heures au réfrigérateur.
- Faire mariner quelques fraises avec du citron, du vinaigre balsamique et la menthe (conserver la moitié des fraises nature pour avoir deux textures différentes).
- Dresser la pannacotta harmonieusement soit en tranche, soit en quenelle dans une assiette creuse, et mettre les fraises marinées et crues autour.
- Briser les amaretti grossièrement et parsemer sur la pannacotta et sur les fraises. zzz84

Recettes de Chefs - Desserts