SAINT-JACQUES CARAMÉLISÉE, CHUTNEY DE POMME ET POTIRON AU GINGEMBRE, BEURRE DE BETTERAVE ROUGE Hervé Sauton

Ingrédients

Pour 1 personne
- 1 kg de Saint-Jacques (4 à 5 pièces environ)
- 50 g de pomme fruit (type royal gala) taillée en petits dés
- 50 g de potiron taillé en petits dés
- 1 c. à café de gingembre frais haché
- Le jus d'une betterave rouge
- 50 g de beurre demi-sel

Recette

- Cuire à feu doux et à couvert les dés de pomme et de potiron dans une casserole avec le gingembre et 25 g de beurre.
- Faire réduire le jus de betterave dans une casserole à consistance nappante et le fouetter avec les 25 g de beurre restant. Rectifier l'assaisonnement.
- Cuire les Saint-Jacques au beurre mycrio afin d'obtenir une belle coloration.
- Dresser et accompagner d'une salade d'herbes à l'huile d'olive citron. zzz84

Recettes de Chefs - Plats