FILET DE BAR RÔTI EN CROÛTE D'ÉPICES SUR ASPERGES TIÈDES ET VINAIGRETTE D'HERBES Laurent Rigal

Ingrédients

Pour 4 personnes :
- 2 bars de 500 g
- 16 asperges
- 60 g de poudre d'amandes
- 10 g de 4 épices (soumac, cannelle, gingembre, muscade)
- Cerfeuil, ciboulette
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique 

Recette

- Demander au poissonnier de lever le bar en 4 beaux filets, puis retirer avec attention les arêtes.
- Éplucher les asperges, puis les faire cuire à l'eau salée bouillante pendant 3 à 4 min. Les rafraîchir à l'eau glacée.
- Faire poêler les filets de bar assaisonnés à l'huile d'olive de chaque côté pour retirer la peau.
- Mélanger la poudre d'amandes et les 4 épices, et recouvrir le bar côté peau.
- Hacher les herbes puis ajouter le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Mixer.
- Terminer les filets de bar au four 3 à 4 min.
- Passer les asperges à la poêle.

Dressage :
- Disposer les asperges en éventail et, par-dessus, le filet de bar. Ajouter autour un filet de vinaigre d'herbes. zzz84

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