Ingrédients

Pour 10 personnes :
Sorbet concombre :
- 0,8 l de pulpe de concombre
- 60 g de glucose atomisé
- 25 g de sucre semoule
- 30 g d'huile olive
- 9 g de jus de citron jaune
- 0,7 g de piments d'Espelette
Tartare de thon rouge :
- 0,9 kg filet de thon rouge
- 1 pincée de sel sauvage
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 0,5 cl d'huile d'olive
- 1/2 botte de ciboulette ciselée
- 2 pièces d'échalote ciselées
- Vinaigre de Banyuls
- 1 pincée de gingembre poudre
- 1 pincée de Badiane poudre

Recette

Sorbet concombre :
- Mixer tous les ingrédients au blinder et turbiner jusqu'à obtenir une bonne consistance.
Tartare de thon rouge :
- Tailler le thon cru en petits morceaux. Intégrer tous les ingrédients à ces morceaux et assaisonner à votre convenance.
- Disposer le tartare de thon dans un cercle délicatement. Poser une quenelle de sorbet de concombre sur le dessus.
- Servir immédiatement. zzz84

Recettes de Chefs - Entrées