Pour 1 personne :
- 120 g Filet domble chevalier
- 3 cl d'huile dolive
- Fleur de sel et poivre
Salade dHerbes et Fleurs :
- Un mélange selon la saison et lenvie
- Des herbes sauvages : achilée, lierre terrestre, pimprenelle
- Des herbes du jardin : cerfeuil, aneth, estragon, persil plat, origan
- Des fleurs : molêne ou bouillon-blanc, fleurs de thym, fleurs daneth, capucine,
fleur de bourrache, fleurs de courgettes, fleurs de souci
- Baies de poivre rose
- 1 cl vinaigre destragon
- 3 cl huile aux herbes
- Jus de citron
- Sel, poivre
- Choisir un bel Omble Chevalier. Couper-le en deux ou en trois selon la taille et le
faire rôtir dans une poêle antiadhésive, côté peau, avec un filet dhuile
dolive, saler côté chair avec la fleur de sel. Veiller à garder la chair rosée.
Après cuisson, détacher la peau, et continuer à la griller afin de la rendre
croustillante sans lui laisser prendre trop de coloration.
- Confectionner la salade avec les différentes herbes et fleurs sauvages ramassées dans
la nature en les complétant avec celles du jardin. Les Laver soigneusement et les dresser
mêlées sur une assiette, disposer à côté le filet domble chevalier tiède avec
la peau croustillante et chaude que vous salerer au dernier moment. Napper la salade de
vinaigrette confectionnée avec du vinaigre à lestragon et de lhuile
dolive au poivre rose. Pour réaliser cette dernière, laissez simplement macérer
des baies de poivre rose dans lhuile pendant une quinzaine de jours.
- Vin conseillé : Sylvaner Mittlerer Altenberg Vieilles Vignes Jacques Maetz-Rosheim. zzz84
Recettes de Chefs - Plats