Actualités
classées par   Date | Rubrique | Région

FILET D'OMBLE CHEVALIER DES VOSGES DU NORD, RÔTI SUR SA PEAU, PETITE SALADE D'HERBES DE LA NATURE

Hubert Maetz

Ingrédients

Pour 1 personne :
- 120 g Filet d’omble chevalier
- 3 cl d'huile d’olive
- Fleur de sel et poivre
Salade d’Herbes et Fleurs :
- Un mélange selon la saison et l’envie
- Des herbes sauvages : achilée, lierre terrestre, pimprenelle
- Des herbes du jardin : cerfeuil, aneth, estragon, persil plat, origan
- Des fleurs : molêne ou bouillon-blanc, fleurs de thym, fleurs d’aneth, capucine, fleur de bourrache, fleurs de courgettes, fleurs de souci
- Baies de poivre rose
- 1 cl vinaigre d’estragon
- 3 cl huile aux herbes
- Jus de citron
- Sel, poivre 

Recette

- Choisir un bel Omble Chevalier. Couper-le en deux ou en trois selon la taille et le faire rôtir dans une poêle antiadhésive, côté peau, avec un filet d’huile d’olive, saler côté chair avec la fleur de sel. Veiller à garder la chair rosée. Après cuisson, détacher la peau, et continuer à la griller afin de la rendre croustillante sans lui laisser prendre trop de coloration.
- Confectionner la salade avec les différentes herbes et fleurs sauvages ramassées dans la nature en les complétant avec celles du jardin. Les Laver soigneusement et les dresser mêlées sur une assiette, disposer à côté le filet d’omble chevalier tiède avec la peau croustillante et chaude que vous salerer au dernier moment. Napper la salade de vinaigrette confectionnée avec du vinaigre à l’estragon et de l’huile d’olive au poivre rose. Pour réaliser cette dernière, laissez simplement macérer des baies de poivre rose dans l’huile pendant une quinzaine de jours.
- Vin conseillé : Sylvaner Mittlerer Altenberg Vieilles Vignes Jacques Maetz-Rosheim. zzz84


Recettes de Chefs - Plats

Le journal L'Hôtellerie Restauration

Le magazine L'Hôtellerie Restauration